Kéfir – historia, información y …

Kéfir - historia, información y ...

Siglos de antigüedad de bebidas de leche cultivada de Rusia

Kéfir, tradicionalmente pronunciada ke-Feer ‘, pero como hablado kee’-fer en Occidente, es una combinación de varios siglos de antigüedad bebida de leche cultivada desde el norte de Rusia. El kéfir es una bebida de leche fermentada preparada con granos de kéfir (véase la cuchara en la imagen).

  • Proporciona la digestibilidad de los productos a base de leche
  • Lo produce propios antibióticos, elimina bacterias dañinas
  • Reequilibra la flora y el ácido del estómago para curar las úlceras intestinales
  • Regula el metabolismo mediante la mejora de la digestión en beneficio de los dos puntos.
  • Conduce a una buena acción del corazón, la circulación de la sangre y la presión arterial.
  • Reduce los niveles de colesterol en suero sólo si son demasiado altos para la seguridad.
  • Regula la bilis y mejora la vejiga hepático / biliar para ayudar a combatir la hepatitis
  • Actúa sobre el sistema inmune y así mejora la resistencia a las enfermedades
  • Produce compuestos contra el cáncer y evita la metástasis (diseminación)
  • Permite a los trastornos de eccema, acné y la piel para desvanecen
  • Reduce la ansiedad y la depresión; aumenta la energía y la alegría de vivir.
  • Produce todas las vitaminas y bacterias necesarias para la vida diaria saludable.

El kéfir auténtica

Como hacer kéfir

A través de la acción mágica del lactobacilo por lo que es cada vez más sabrosa, kéfir mantiene sin refrigeración y es una comida de la carretera y bebidas de alta calidad en un solo paquete. Me gusta con una generosa pizca de sal del Himalaya cristalino rosado y una gota de aceite de pimienta Negro.

Método El kéfir de Lynn

Un cuarto de galón es suficiente para dos adultos cada día. Se tomará aproximadamente un día y medio para que cada lote. Me tambaleo dos lotes funcionando al mismo tiempo; se necesita muy poco tiempo o la experiencia.

Receta de kéfir de Lynn

  1. Colocar los granos de kéfir en la parte inferior de la jarra muy limpio y llene hasta los hombros con leche. Tornillo en la tapa y colocar en una bolsa de papel en un lugar muy cálido, acogedor (como cerca de 70°F como sea posible) en su cocina. Si va a tener dos cuartos de galón de ir, la etiqueta de la bolsa de papel durante 24 horas, por lo tanto.
  2. Después de 24 horas a lo más cercano a 70°F como sea posible, debe ser un suave y sólido con líquido separado ligeramente cuando se inclina el frasco delicada.
  3. Coloque el vaso y la bolsa en un lugar fresco y oscuro para "cura" durante 8-10 horas alrededor de 50 * F. Esto detiene la acción de las levaduras y acentúa la actividad LAB prestar un sabor suave, tarta con máximo valor nutritivo. Si se desea, iniciar otro cuarto de galón de leche y granos en la etiqueta durante 24 horas, por lo tanto.
  4. Agite suavemente el frasco primero – parte de la crema puede haber llegado a la cima. Retire la tapa y girar batidor entre las palmas en el kéfir para hacer muy suave. Utilice el utensilio de madera para recoger a cabo los granos de kéfir; esto es más fácil a medida que crecen más grandes.
  5. Colocar los granos en frasco limpio, tapar y dejar de lado. Utilice colador sobre el frasco limpio restante y verter a través de kéfir, tornillo tapa firmemente y refrigere o bebida.
  6. Girar cualquier diminutos granos de kéfir que permanecen en colador en el frasco con los granos de kéfir, se llenan de leche y repetir el proceso.

Para obtener más información sobre el kéfir, consulte esta página web australiana. Una de mis propias cepas de kéfir me viene de abajo debajo. http://users.chariot.net.au/

Contribuyendo Autor Lynn Cameron es propietaria de la página web AromaVital.com y ha llevado a cabo su propia investigación en el campo de la salud complementaria desde principios de los años setenta.

30 Comentarios para "Kéfir – historia, información y una receta kéfir"

Puedo beber kéfir todos los días. Yo prefiero que está separado por un sabor más agrio. Me gusta claro, sin nada más añadido, aunque generalmente lo uso con suavidad en la licuadora para una agradable textura suave. He encontrado que cuando en raras ocasiones me da indigestión, beber un poco de kéfir sooths inmediatamente el estómago y se detiene la indigestión.

Puedo beber kéfir diario todas las mañanas durante unos meses. Primero traté de hacerlo a partir de leche en polvo y sabía tan mal, entonces yo solía pasteuriza la leche fresca, y el buen gusto. Tenía un poco de acné en la cara antes, no sé si esto es debido a kéfir, que acaba de aclarado, dejando la piel suave y tersa.

Bryan, lo siento, se perdió su comentario. Nunca había pensado en mezclándolo – lo que es una gran idea!

Elwi, contento de que el kéfir parece haber ayudado.

He estado dando de comer a mi familia durante 3 años kéfir elaborado con leche fresca de granja cultivada con granos de kéfir que tengo de Australia. Las pequeñas bestias deben estar en éxtasis feliz porque han proliferado muy bien! No tengo ni idea de qué edad sus padres de valores es, pero he oído que la verdadera cultura kéfir nunca ha sido capaz de ser procesado / en polvo a plena potencia durante la producción en masa. Hago un litro de cada dos días para el 2 de nosotros.

Después de aproximadamente un día y una noche de cultivo en un cuarto de galón de vidrio de boca ancha. tarro colocado en un lugar oscuro y cálido, el líquido está empezando a convertirse en voz baja sólida. Es de sabor suave y muy cremosa en este punto. Si lo dejo otras 12 horas. más o menos, se separa en cuajada y suero y se vuelve más ácido y, paradójicamente, menos cremosa. Si lo dejo para otros 12 hrs. (Todos los horarios son aproximados y dependen de varios factores de temperatura y calidad de la leche) consigo verdaderos cuajadas y puedo colocar el contenido del tarro en una gasa para hacer queso kéfir. Ahorro el suero para el cultivo de todo tipo de cosas y para añadir a los alimentos mis mascotas; el queso kefir se puede utilizar como comprado en la tienda de queso crema se utiliza para ventaja mucho mayor de la salud. Se mantiene durante mucho tiempo en la nevera.

Mis usos giran principalmente en torno batidos mañana mezclado mitad y mitad con leche cruda, un vaso de la misma para la merienda y algunas veces un vaso de vino con la cena de la misma.

Si bien es cierto que el zumbido en una licuadora incorpora aire y la luz que tanto disminuir el valor de los alimentos, parece un pequeño precio a pagar por la utilización de la misma para el sustento en un fortificado bebida de la mañana / comida. Más importante aún, antes de separar los granos de la bebida, es colocar el frasco en el refrigerador directamente desde el armario de cultivo durante un período de enfriamiento de unas pocas horas; esto permite que los cultivos de levadura que hacen kefir claramente diferente de yogur para ser neutralizados. Usted puede notar que tendrá un sabor a levadura menor y más suave. Entonces Batir bien en el frasco (los granos encanta este) y se cuela en otro para su almacenamiento. Los granos entran en un frasco limpio con leche y de nuevo en el armario de cultivo.

Sé que esto puede sonar complicado y requiere mucho tiempo, pero una vez que se establezca la rutina diaria, se convierte en simple y toma sólo unos pocos momentos de tiempo para enormes beneficios para la salud.

Mantener en kefiring,
Lynn

Lo que es un recurso maravilloso que has puesto juntos, aquí. Gracias, por tomarse el tiempo para compartir sus conocimientos.

Sólo hemos comenzado nuestra aventura kéfir. Los niños aman el kéfir de agua, por lo que ha sido una buena experiencia. Ahora, me dirijo a los cultivos de la leche, y que está demostrando un poco más complicado. (¿Por qué la curva de aprendizaje parece mucho más pronunciada, el más viejo consigo?) 😉 La información que ha proporcionado, aquí, ayudó enormemente.

OK, me voy a examinar el resto de su sitio para obtener información! Gracias, de nuevo, por lo tanto.
dy

Alegra que hayas encontrado la receta kéfir de Lynn útiles, Dy. Me parece recordar Lynn mencionar beber un par de veces al día, pero tal vez se puede pesar en aquí.

Siento ser tan tarde en la respuesta, pero he estado fuera de los EE.UU. de A en el campo de los bebedores de kéfir real. Sí, yogur griego, el material hecho en casa real, es mejor y más satisfactorio que el helado, crema de leche, crema agria y crema batida, todo en uno. Se mantiene sorprendentemente bien con la refrigeración mínimo, también.

Para 3 adultos, coloco 2 cuartos de galón de boca ancha. tarros llenos de leche para los hombros y granos en un refrigerador en un lugar cálido durante 24-36 horas. Cada vez que los decante, que reemplazarlos con leche fresca. Esto nos mantiene en todo el kéfir deseamos beber – un par de veces al día. A menudo vamos a tener una copa de vino de la misma con la cena espolvoreado con un poco de sal rosa. A algunos les gusta a primera hora de la mañana; algunos justo antes de acostarse (bestias probióticos hacer su mejor trabajo durante la noche); algunos cuando acaba en caliente desde el campo cuando la sal es especialmente sabroso.

El kéfir es la más fácil de hacer. Cuando se ramifican en yogur, que puede ser un poco más complicado. Yo recomiendo la búsqueda de un fabricante de yogur y comprar un poco de cultura en polvo para empezar. Cuanto más tiempo se mantenga su leche yogur a la temperatura de escaldado, más firme será su yogur acabado.

Buena suerte, Dy – y recordar que los kurdos sobre-kefired kéfir que ha definiendo tiene la más deliciosa crema de queso nunca con el suero de leche de sobra para verduras cultura y hacer panes de masa fermentada.
Desechar nada de este oro blanco – si los humanos deciden no consumirlo, alimentar a sus animales o puestos en el abono para el jardín.

Ah, el famoso sobrina! La bienvenida a que Queremos alimentos orgánicos.

Gracias por dar su información acerca de kéfir. Me encuentro ansia ciertas cosas (leche cruda, por ejemplo) y puede comprender cómo el kéfir podría ser una de esas cosas.

Buena suerte en su estadía en el yate. Eso suena celestial … y espero que usted es capaz de configurar la cocina como desee.

He keifer almacenada en un frasco de vidrio en el refrigerador durante unos 6 meses no he he separado los granos es todavía bueno utilizar AYUDA

Hola, Nick. Usted no ha mencionado si se había mirado en él. ¿Tiene todavía se ven bien?

Trate de hacer más; eliminar o filtrar los granos de kéfir de la vitamina B-líquido rico en suero y colocarlos en un recipiente de vidrio con dulce de leche fresca de granja – 2 Tbls. por cuarto de galón. darles 2-4 días en un lugar oscuro, acogedor y transferir al refrigerador por un día o durante la noche tan pronto como se haya inclinado la jarra y visto una consistencia suave gelatina similar. Si no se forman las cuajadas blandas, las pequeñas bestias han expirado, y que necesita para obtener granos de kéfir fresco de vitalidad.

¡Buena suerte! Espero que esto ayude.
Lynn

Saludos,
Me presentaron recientemente a través de kéfir mi hijo, que lo obtuvo de un doctor homopathic no sé de dónde lo sacó de pero yo lo aprecio. Tengo 88 años de edad y creció en una granja en Maryland. No estoy seguro de cómo llegó a estar en nuestra familia, pero sabíamos que como suero de leche y smearcase o tal vez cuajada. Como un niño que comía regularmente ya que teníamos varias vacas y mucha leche, frescas, así como ácidas. Siempre me ha gustado el sabor y la textura de suero de leche a pesar de almacén comprado cosas en realidad no lo haga por mí. Recientemente he comenzado a hacer kéfir y es delicioso. Hoy voy a tratar de encontrar algunos frascos de ancho cuarto de galón boca, tal vez 3 o 4, así que siempre voy a tener existencias disponibles.
Suficiente por ahora
Gracias por todo
Ed

Nunca lo lamentarás haber redescubierto productos lácteos cultivados y esta bebida casi mágico, kéfir. En realidad es más allá de suero de leche no sólo en el enorme aumento de la cantidad de culturas LAB activos, pero también a causa de lo que sucede en “maduración”. El fin de la temperatura de la habitación. Proceso de cultivo es un período en que los lactobacilos (LAB) ha consumido todo su alimento ( azúcar de la leche sin lactosa) y las bestias yeastie entrar en acción haciendo un montón de vitaminas B antes de que, también, se vencen.

Mientras ve la historia del camello que llora documental hace un rato, me di cuenta de que pasa alrededor de una taza de cruce de un recipiente común. El tribesfolk hizo esto a menudo y sin duda cada vez que alguien llegó a su yurta (tienda). Estoy bastante seguro de que esta bebida era el kéfir de leche de camello. Todas las edades consumen con gusto, pero sólo uno de cada trago a la vez. Ciertamente parecía ser la “copa de invitados ‘.

Me inspiré para derramar mi propia lo que pensé que terminó kéfir-en una jarra de cerámica que se dejó en mi contador para mi propio “tragos” durante todo el día. Lo que descubrí es casi una bebida completamente diferente!

Se vuelve efervescente al igual que lo había oído describe en el sitio kéfir australiana de Dom (http://users.chariot.net.au/

dna / kefirpage.html) y más delgado más como verdadero suero de leche que storebought de espesor. Creo que puedo haber estado consumiendo “verde” kéfir estos últimos años, y se ha dado una ligera enfermedades del estómago en algunas ocasiones. Por lo tanto, he comenzado “maduración ‘mi cerveza por un día más en mi contador a temperatura ambiente.

Pruebe con una copa de vino llena con una comida en algún momento – puede mejorar el sabor de cada elemento de su comida como lo hace la mía.

Kéfir, bebidas a base de leche de Rusia. busco a este producto para comprar

Voy a hacer esta pregunta sólo para estar seguro: la leche unpastureised es el mejor futuro para hacer kéfir de calidad con? He hecho el yogur y almacenar pasteurizada utilizada comprado leche y, resultó nuestra maravillosamente. Ahora quiero hacer kéfir de alta calidad, pero sólo hay que resolver mis preguntas de proceso.
Alguien ha tenido problemas utilizando la leche unpastureised como resultado de errores “malos” dentro?

Esto puede sonar un poco extraño, ya que he sido un defensor de la leche cruda (sin pasteurizar la leche) en el pasado, tales … Sin embargo, yo diría que es importante asegurarse de que cualquier leche cruda se obtiene ha sido tratada en de una manera limpia. Es decir, que no es sólo una cuestión de conseguir leche cruda, o de asumir que toda la leche sin pasteurizar es el mismo.

Estaba conversando con un amigo ranchero de un solo Días que comento, “Nunca compraría leche cruda.” Mi respuesta fue que eso era una declaración conveniente hacer (o algo así), ya que ella ya tenía una vaca lechera! Su punto, aprendí entonces, era que se trataba de precisamente por qué se podría utilizar la leche de la vaca – porque sabía exactamente cómo fue tratado!

Usted puede encontrar FAQ pastos orgánicos ‘(Frequently Asked Questions) iluminar:
http://organicpastures.com/faq.html

Hola Brian y Kim,

El yogur está hecho de una o varias cepas de lactobacilos solos. Las variaciones en el sabor se producen debido a la “cepa” de bacterias utilizadas en el cultivo. Para conservar la pureza de la cepa particular y el sabor preferido, la leche se calienta a desactivar los lactobacilos natural en la leche, ya que viene de la vaca para que no competirá con la cultura particular que se use. es continuación se cultivan a una temperatura muy caliente como se logra muy bien con varios fabricantes de yogur disponibles.

El kéfir se cultivo en leche cocida (pasteurizada) al igual que un cuerpo puede “en vivo” en los alimentos procesados ​​-. Por un rato el tiempo, se va a morir, sin embargo, debido a que su salud se resiente porque sólo el azúcar de la leche (lactosa) no es suficiente para que se prosperar en el tiempo.

FYI: La homogeneización de la leche precedió a la pasteurización y se produjo a principios de 1900 ya que los agricultores trataron de enmascarar el sabor de la leche aireado “, se homogenizando que la pasteurización hizo necesario Frescura convirtió en un problema debido a la” pasto “en la leche del verano Originalmente llamado.”. introducción de oxígeno como la leche fresca se sopla a través de las pantallas de malla fina y acelerando así el proceso de “acidificación”.

Mi doctor, me acaba de decir que beber rusa Kefir- que nunca había oído hablar de él. Fui a la tienda de salud ni siquiera puedo encontrar kéfir rusa regular de kéfir sí, ¿cuál es la diferencia? ¿Cuáles son grains- ruso, donde los puedo obtener / tal vez los tengo? ¿Cuánto necesito un día?

Me imagino que, si su médico le aconseja beber kéfir de Rusia, es posible que desee preguntarle cuánto necesita, etc (no me gustaría para hacer frente a su / sus consejos.)

Aquí hay un enlace a un artículo de Wikipedia sobre el kéfir, que también discute el kéfir ruso: http://en.wikipedia.org/wiki/Kefir

En cuanto a dónde conseguirlo, sugeriría leer el artículo, y el uso de Google u otro motor de búsqueda para encontrarlo, o los ingredientes, en su área (o una página web en la que podría ser capaz de comprar).

Si eso no funciona … pregunte a su médico?

Kefir proviene de Asia. Usted es la suerte de tener un médico de tales conscientes; tal vez él / ella estaba siendo específica para definir aún más la bebida para usted. kéfir regular es el mismo que el kéfir de Rusia, por lo que yo sé.

La autoridad definitiva, a nivel mundial, de todas las cosas es el kéfir Dom en Australia:
http://users.chariot.net.au/

Para que una organización en su área que puede ser capaz de ayudarle a adquirir algunos granos de kéfir, consulte:
http://www.westonaprice.org/local-chapters/find-local-chapter.

Buena suerte, y mantener informada wwof aquí cómo te fue.

He hecho kéfir de Rusia y es el kéfir sin grano. Se utiliza una parte de la leche producida gruesa para hacer su siguiente lote. Se espesa noche a la mañana en un tarro en el mostrador al igual que el kéfir grano, pero sin el esfuerzo. Alguien lo vende en eBay como el kéfir de Rusia. Me han dicho que no es el yogur.

Yo sé que mi propia kéfir hecho de granos va a poner en marcha el proceso de cultivo me gusta usar las 12 hrs. antes de la cocción los granos – neutraliza el ácido fítico que tantas personas tienen reacciones adversas a. Así que hay algo definitivamente en el líquido colado que todavía tiene empuje hacia un proceso de cultivo de los suyos. Debo admitir que nunca he tratado de la cultura de un nuevo lote kéfir de algunos de la anterior; Acabo de seguir lo que he aprendido sobre el uso de los “granos”.

Estaba preguntando lo que pensaba la gente de kéfir de agua. ¿Todavía hay buenos beneficios? Soy incapaz de consumir productos lácteos.

En su libro, Wild fermentación, Sandor Katz explica que prácticamente cualquier fruta o jugo de vegetales, incluyendo leche de nuez, pueden ser fermentados con granos de kéfir, aunque los granos no se reproducen tan rápidamente como lo hacen en la leche. Esté preparado para los granos de kéfir para asumir el color de los jugos intensamente matizada como la uva!

http://www.westonaprice.org/childrens-health/bodacious-beverages/pdf es un tesoro de información y le dice cómo hacer kéfir de agua más una porción entera más en este tema de las bebidas lacto-fermentados – muchos de ellos son no lácteo.

Mientras que los refrescos carbonatados son muy fáciles de hacer, requieren granos de kéfir de agua (también llamados granos de kéfir de azúcar), que son las comunidades gelatinosos de levaduras y bacterias. granos de kéfir de productos lácteos se pueden convertir en los granos de kéfir de agua, pero consulte con su capítulo local WAPF (http://www.westonaprice.org/local-chapters/find-local-chapter) para ver si alguien tiene granos de kéfir de agua de sobra; se auto-reproducen rápidamente.

cultivo feliz,
Lynn

¡Guauu! ¡Muchas gracias por la informacion! Todo esto es nuevo para mí & muy emocionante. Espero que este hilo vive en …

¡Una vez más, gracias!

Estoy muy satisfecho de haber sido de ayuda. Por favor, mantenga informados aquí de su progreso con el cultivo.

Es un proceso muy antiguo, y estamos en buena compañía.

Lynn,
Usted ha mencionado que sólo uno de sus cepas proviene de Dom y Sandra. ¿Hay diferencia con otras cepas?

¿Tiene algún consejo sobre cómo obtener la leche cruda en Canadá?

Yo quería que añadir sobre el kéfir de Rusia sin grano que aunque he oído de hacer más kéfir (el material de grano) de comprados en la tienda, que supuestamente sólo funcionará un par de veces antes de tener que comprar otro … a menos que tal vez no era tensa así y hay pequeños granos de ahí que ha crecido lo suficiente para seguir adelante. He tenido mi grainless kéfir de Rusia va por 7 años con numerosos lotes se hacen de ella y se comparten con muchos amigos que también han tenido que reproducir durante años. Se separa como el kéfir de grano y se pone muy espesa. Hago queso crema. Honestamente, no sé nada acerca de la leche clabbered ya veces pregunto si esto no es más que eso. Me gusta el sabor y hace muy sabroso aderezo ranchero. Me preguntaba a dar respuesta a las discusiones mayores, pero yo había venido a buscar años después de que el hilo inicial y pensado otros también lo haría.

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