Hacer kéfir en casa es fácil …

Hacer kéfir en casa es fácil ...

El kéfir, la bebida de yogur-como, está teniendo un momento. Desde revistas de alimentos convencionales a un episodio de "Diners, Drive-Ins y inmersiones," la bebida fermentada parece estar en todas partes.

La gente les encanta por su sabor fuerte y picante y el potencial efecto positivo en el tracto digestivo. Pero no todo el kéfir son iguales. Aunque las versiones de fabricación comercial de la bebida están disponibles en las tiendas de comestibles de todo el área de Baltimore, los entusiastas insisten en que la mejor – y más beneficiosa – kéfir se hace en casa.

Afortunadamente, el kéfir es fácil de hacer. El proceso implica la combinación de leche (o una alternativa no láctea, tal como leche de coco o agua con azúcar) con kéfir "granos"- Un grupo de cultivos vivos de levadura y bacterias del ácido láctico. Los granos se ven como la coliflor bultos o queso cottage.

"Creo que es una de las formas más subestimados de la fermentación, y uno de los más fáciles. Es una cultura muy indulgente," Meaghan dice Carpenter, quien, con su marido, Shane, posee Hex fermenta en la Plaza Belvedere. Los carpinteros fabrican y venden una gran variedad de alimentos fermentados, incluyendo chucrut, kombucha y el kéfir.

Aunque el kéfir y el yogur son similares, difieren en términos de sabor, la textura y el proceso de fermentación, dice Gina Rieg, un entrenador de salud basado en la Columbia, que enseña una clase llamada "Los probióticos caseras: Loco para el kéfir y Kombucha."

El microbioma humano: ¿Cómo alimentar a su intestino

Los nutricionistas de la Universidad de Maryland Medical System contribuyen regularmente artículos como invitado a Imagen del blog de la Salud (baltimoresun.com/pictureofhealth de The Baltimore Sun. El último mensaje es de Mindy Athas.

Dentro de nuestro intestino vive un ecosistema ocupado compuesto de bacterias, levaduras y microscópicas.

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"El sabor es un poco más amargo que el yogur y no es tan grueso," ella dice. cultivos de yogur a altas temperaturas, alrededor de 110 grados, mientras que los cultivos de kéfir a temperatura ambiente.

"Es similar al yogur pero la diferencia es que es una mezcla de levaduras y bacterias; yogur es sólo bacterias. Kéfir, con levadura, tiene una sensación efervescente cuando se bebe," Lina dice Brunton, que vive en una pequeña granja en Millersville y ha estado haciendo kéfir en casa durante unos dos años.

Ella y su familia usan en batidos o mezclarlo con la fruta. Es también muy popular mezclado con un poco de miel, jarabe de arce o canela, o se sirve con granola.

Los alimentos fermentados: El renacimiento de una práctica antigua dieta

Los nutricionistas de la Universidad de Maryland Medical System contribuyen regularmente artículos como invitado a Imagen del blog de la Salud (baltimoresun.com/pictureofhealth) del Baltimore Sun informes. El último mensaje es de Danielle Mein.

Alrededor del 66 por ciento del sistema inmunológico de nuestro cuerpo reside en el tracto gastrointestinal.

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Los Bruntons prefieren el uso de leche pasteurizada para su kéfir; Brunton dice hacerlo hace que sea más fácil para asegurarse de que la cultura de los granos de kéfir "victorias" sobre las culturas que existen en la leche.

Carpintero tiene una perspectiva diferente. "La leche cruda es un rico kéfir, si usted puede conseguir sus manos en él," ella dice. Pero las ventas de leche cruda no son legales en Maryland. Si usted no tiene una fuente de leche cruda, carpintero dice "homogeneizada y pasteurizada está muy bien. Descremada está muy bien. Pero obtener leche de buena calidad."

Carpenter y Brunton están de acuerdo en que la leche debe ser lo más frescos posible. "Si se ha sentado en el refrigerador, crecerá su propia colonia de bacterias," dice Carpenter.

Kefir se hace generalmente con la leche de vaca, pero también se puede hacer con agua, agua de coco y leche de coco. En su experiencia, kéfir a base de agua es algo más efervescente de kéfir de leche, dice Brunton.

A pesar de que el kéfir es un producto lácteo, colocándola sobre el mostrador – no en el refrigerador – fermentar es perfectamente seguro, dice Rieg. "El proceso de fermentación natural inhibirá la formación de bacterias malas," ella dice.

El kéfir es un cultivo resistente, dice Carpenter. "Puede soportar temperaturas extremas, puede ser congelado, deshidratado y rehidratada." A veces se fermenta su propio kéfir en el refrigerador; la temperatura más baja se ralentiza el proceso de fermentación.

Hay algunas consideraciones ambientales, sin embargo. "Usted no quiere que los frascos en frente de una ventana o de ventilación," dice Rieg.

El beneficio clave de la salud de kéfir proviene de su gran cantidad de probióticos – un término amplio para las levaduras y bacterias que estimulan el crecimiento positivo de los microorganismos en el tracto digestivo.

"La gente usa el kéfir de los beneficios como el calcio y proteínas, pero también para las funciones de probióticos – mantener las bacterias intestinales saludables," Adina dice Fradkin, una dietista registrada en la práctica privada con oficinas en Towson y Bel Air.

Fradkin dice que no hay mucha investigación existente centrado específicamente en los beneficios para la salud de kéfir. Pero aún así, ella dice, "La comida es tan importante. Usted no sólo está recibiendo el probiótico sino también los otros nutrientes en los alimentos. [Con el kéfir] que está recibiendo calcio, proteínas y vitamina D. quizá"

Como Rieg pone: "Las cepas de levadura y bacterias beneficiosas desarrolladas en el kéfir – productos lácteos y no lácteos – dan a nuestro cuerpo más variedad y fortalecer los números de “chicos buenos” en nuestras entrañas. Queremos que los chicos buenos que superan en número a los malos."

Las personas que son intolerantes a la lactosa y no pueden beber leche siguen siendo por lo general capaz de kéfir bebida a base de leche; el proceso de fermentación reduce al mínimo el contenido de lactosa de la bebida.

kéfir hecha en casa contiene un mayor número de cultivos probióticos y que comprados en la tienda, que normalmente se hace con un cultivo iniciador en polvo en lugar de los granos. Por ejemplo, la marca Lifeway de kéfir se anuncia como incluyendo 12 cultivos vivos y activos y 7 mil millones a 10 mil millones cepas probióticas. Los expertos estiman kéfir casera podría incluir hasta 30 culturas y 40 mil millones de cepas de probióticos.

"Ellos pusieron la leche y granos secos en los estómagos [ovejas] y los mantuvieron en sus caballos o en el marco de la puerta de sus yurtas," ella dice. "Era su tarea, cada vez que ha pasado a través de la puerta, para golpear la bolsa" con el fin de agitar el kéfir.

Las herramientas pueden haber cambiado, pero por lo demás, kéfir hecho en casa es más o menos lo mismo que lo fue hace miles de años.

Para obtener más información acerca de las clases y entrenamiento de Gina Rieg, visite simplifiedwellnessforyou.comy para aprender más acerca de Hex fermentos, visite hexferments.com.

Hacer kéfir productos lácteos en el país

Hacer kéfir en casa es un proceso algo inexacta; aquellos que hacen Tinker kéfir con las cantidades y los tiempos de fermentación hasta que encuentran su receta ideal y cantidades.

Meaghan carpintero de Hex fermentos regularmente mantiene un frasco de kéfir listos para beber en su contador en el país y el cultivo de un frasco lentamente en el refrigerador. El kéfir acabado puede ser almacenado a temperatura ambiente durante uno o dos días, en el refrigerador hasta por tres semanas, y se puede congelar durante uno o dos meses.

1 a 2 cucharadas de granos de kéfir

1 a 4 tazas de leche fresca

Cuanto mayor sea la proporción de granos, más rápido será el kéfir fermentará, dice Carpenter.

Agitar la mezcla un par de veces al día. Si el kefir se cubre con una tapa, de vez en cuando abrir la tapa para liberar cualquier presión edificio.

Deje reposar durante 12 a 24 horas (y definitivamente no más de 48 horas). "Se dará cuenta de que el volumen en el frasco se ha incrementado," dice Carpenter.

Verter a través de un tamiz, en un recipiente, o simplemente meter la mano en el plato, con las manos limpias o con una cuchara, y tire de la cultura.

Para obtener más información, los amantes de kéfir recomendamos que visites los vídeos de YouTube que ofrecen Sandor Katz, autor de "El arte de la fermentación." Katz describe a sí mismo como una "renovador de fermentación" y comparte información acerca de todos los diferentes tipos de fermentación a través de su página web wildfermentation.com.

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¿Dónde encontrar los granos de kéfir

entusiastas de kéfir suelen obtener sus granos una de tres maneras:

  • De amigos: "Por lo general, la cultura está dotado de alguien. Esa ha sido la práctica," dice Carpenter.
  • A través de las redes sociales: Carpintero encontró sus granos hace siete años a través de la página web de Baltimore fabricantes de alimentos (foodmake.org). También sugiere la lista de Craig como una fuente útil.
  • en las tiendas & en línea: Carpintero recomienda las empresas cultivos para la Salud (culturesforhealth.com) y culturas Gem (gemcultures.com). Millersville residente Lina Brunton señala que los arrancadores de kéfir y granos están disponibles en Amazon.com, Wegmans, el mercado natural de David y Mercado Orgánico de MOM.

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