Granos de kéfir para fabricación de quesos …

Granos de kéfir para fabricación de quesos ...

El kéfir (rima con los ciervos) es un cultivo de yogur tradicional de Asia Central. A menudo descrito como una leche fermentada, kéfir es un yogur de sabor, apetecible y ligeramente efervescente.

Kéfir no es un cultivo bacteriano sola, sino una comunidad de diversas especies de bacterias y hongos que viven juntos en granos de kéfir. Una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY), se sabe que los granos de kéfir para contener docenas de cultivos bacterianos y fúngicos, cada especie que juegan un papel diferente en la comunidad, y todas las culturas juntos transformar la leche en el kéfir.

Muchos de kéfir’culturas s están estrechamente relacionadas con las que se encuentran tanto en la leche cruda y nuestro tracto digestivo, por lo que el kéfir una excelente probiótico, así como una excelente fuente de cultura para la fabricación de queso.

Dónde encontrar kéfir granos

Los gránulos de kefir son fáciles de encontrar, y, si bien cuidado, que proporcionará culturas beneficiosos para la vida. Numerosos vendedores a vender en línea, incluyendo cultivos para la Salud, Yeemoos y culturas GEM.

Por otra parte, a menudo se pueden encontrar en su comunidad o en Craigslist, Etsy y E-bay.

Kéfir Granos: Una Historia

cultura kefir se ha transmitido de generación en generación durante miles de años. Todos los granos de kéfir que existen hoy en día son descendientes de los granos originales descubiertos en Asia Central hace incontables generaciones. (kéfir’s milenario linaje cultural, pone arrancadores de masa fermentada 100 años de edad, a la vergüenza!)

kéfir’s cultura se entrelaza con la cultura nómada de Asia Central’s altas estepas. Las historias de los viajeros europeos que pasan por la zona describieron la práctica tradicional de mantener el kéfir como una fermentación continua de oveja o de yegua’s la leche dentro de una oveja seca’s estómago, colgada de las vigas de una yurta, de los cuales sería el kéfir de vez en cuando borracho.

No se sabe cómo los granos de kéfir llegaron a ser — más se sabe sobre el origen del universo que el origen del kéfir! Teniendo en cuenta, sin embargo, que su perfil microbiológico es muy similar a la de la leche cruda, y teniendo en cuenta que la práctica tradicional de mantener el kéfir implicó una fermentación continua de la leche cruda, lo más probable es que este organismo multicultural evolucionó a partir de las diversas culturas de la leche cruda .

Kéfir y fabricación de quesos

Kéfir puede ser la cultura del queso perfecto. Eso’Es una cultura rica biodiversidad es muy fácil de cuidar, fácil de usar, y casi imposible de contaminar. El proceso de mantener kéfir y su uso para la fabricación de queso es similar a la de mantener masa fermentada para cocer el pan.

Cada queso se puede hacer con kéfir como un cultivo iniciador. Es un motor de arranque universal que contiene bacterias mesófilas y termófilas tanto que son adaptables a la fabricación de queso en cualquier condición.

Los quesos elaborados con kéfir como titular NO sabor de kéfir — su sabor es similar a la que tradicionalmente hechas quesos de leche cruda, como la comunidad de microorganismos en el kéfir es muy similar a la comunidad de microorganismos en la leche cruda.

El kéfir casera como parte de una rutina diaria

Para hacer kéfir, basta con colocar los granos de kéfir en leche. Dejó a temperatura ambiente, los granos se fermentar la leche y espesar en kéfir en aproximadamente 1 día. Los granos se pueden Filtrado hacia fuera y se colocan una vez más en la leche fresca, y se repite el proceso.

Receta para el kéfir hecho en casa

Doy mis granos de kéfir tanta leche como deseo de beber kéfir al día siguiente. Si yo quiero tener una taza de kéfir, me’ll dar a mis granos de kéfir una taza de leche. Y voy a mantener sólo la cantidad apropiada de granos de kéfir para fermentar esa taza de leche — entre 1 cucharadita y 1 cucharada. Un poco más, y el kéfir fermentará demasiado rápido; menos, y el kéfir fermentará demasiado despacio (microorganismos silvestres pueden dominar, y el kéfir pueden tener un sabor extraño).

Si tu’re hacer más kéfir, añadir al menos 1 cucharada y no más de ¼ taza de granos por litro de leche. Los gránulos de kefir crecen a medida que los alimenta, así que asegúrese de compartir el exceso de granos con tus amigos.

Prefiero dar mi granos de kéfir una alimentación diaria para mantenerlos activos. Pero kéfir también se puede hacer en una cantidad mayor sólo una vez a la semana, y los granos de kéfir refrigerados entre las comidas. Sin embargo, los granos de kéfir prefieren ser alimentado con regularidad; mantenerlos en la nevera ellos se ralentiza, y hace su primera fermentación un poco impredecible.

El kéfir es excelente por su propia cuenta, con una pizca de sal añadida, o con un poco de miel, jarabe de arce o conservas de frutas mezclados en antes o después de la fermentación. Una de mis favoritas es adiciones cerezas frescas, las cuales, si se añade a la leche antes de que fermenta, se convierten efervescente cuando el kéfir está listo. Los rendimientos de 1 taza (240 ml) de kéfir.

• 1 cucharadita de granos de kéfir activa
• 1 taza de leche (240 ml)

• cuenco; 1 frasco de vidrio, con tapa
• Colador

Periodo de tiempo: Alrededor de 24 horas

Alimentar a los granos de kéfir: Colocar 1 cucharadita de granos de kéfir en un frasco, y se vierte la leche sobre ellos. Sellar el frasco herméticamente.

1. Que los granos de kéfir fermentan la leche para aproximadamente 1 día hasta que espese: Dejar el frasco a fermentar en la encimera de la cocina. No hay necesidad de mantener la leche en fermentación ya sea caliente o frío—granos de kéfir como temperatura ambiente mejor. Después de un día, los granos de kéfir deben espesar la leche en el kéfir.

2. Cuele los granos de kéfir, y beber el kéfir. Puede utilizar un filtro de acero o plástico para colar el kéfir engrosada en un recipiente de abajo.

3. Enjuagar los granos de kéfir de agua fría (si así lo desea), y darles de comer de nuevo! El kéfir se puede comer de inmediato, o se guarda en el refrigerador hasta por 1 semana.

David Asher es un agricultor orgánico y quesero, educador y escritor queso de queso. Dirige la Escuela Negro ovejas de la fabricación del queso, y es el autor de El arte de hacer queso natural (Disponible en el tienda MADRE TIERRA NOTICIAS ).

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