¿Cómo puede cubitos de calabaza – Alimentación en tarros, calabaza enlatada.

¿Cómo puede cubitos de calabaza - Alimentación en tarros, calabaza enlatada.

Hace aproximadamente un mes, me aplastó las esperanzas y los sueños de muchos un preservador, cuando escribí sobre las razones por las que la mantequilla de calabaza no se pueden conservar de forma segura en casa. De hecho, el USDA dice que debido a su densidad, cualquier producto de puré de calabaza no debe ser enlatados. Puede ni siquiera la presión puede el puré (no me pregunte cómo los chicos comerciales lo hacen, porque no estoy al tanto de sus técnicas. Yo supongo que hay mucho más calor y presión que se registra que se pueden generar en una cocina de casa).

Lo que no me meto en ese puesto es la única manera de que la calabaza con seguridad se puede enlatados, sobre todo porque quería probarlo primero antes de escribir sobre ello. Sí, has oído bien. La calabaza es seguro para el enlatado si se corta en cubos de una pulgada, lo vuelven en agua y la presión puede el heck fuera de él.

Hace un par de fines de semana, entré la calabaza de cuello que se ha sentado en mi sala de estar desde el fin de semana del Día del Trabajo en la cocina y procedió a pelar, cortar y cubo. Me tomó la mejor parte de una hora de romper ese lechón hacia abajo (se pondera al menos diez libras).

Siguiendo las instrucciones de Por lo tanto fáciles de conservar . Me cocido a fuego lento mis cubos de una pulgada en una olla de agua hirviendo durante dos minutos, se me llenaron los tarros con la calabaza ablandada y les rematado con el líquido de cocción, teniendo cuidado de dejar la de una pulgada de espacio libre necesaria en todos los frascos (I tiene nueve pintas de que la calabaza, con un sobrante de bits para comer puré con mantequilla y canela).

Los tarros de calabaza hicimos un viaje de 55 minutos a través de la olla a presión a 11 libras de presión (nota: Gracias a mi antigua estufa con sus cinco ajustes de calor, tengo un tiempo muy difícil mantener mi olla de presión exactamente a la presión correcta y por lo que siempre rebase un poco. yo era capaz de conseguir que descanse en 13 libras durante la duración de la conservera y estaba bastante contento de ser capaz de mantener una presión tan cerca de la presión deseada).

Cuando el tiempo se había terminado, apagué el fuego y dejar que la olla descansar durante la noche para que la presión podría bajar suave y natural. A la mañana siguiente, que tenía nueve pintas perfectamente sellados de calabaza de cuello tierno. Todavía tengo que abrir un frasco, pero estoy seguro que voy a encontrar algunas buenas maneras de utilizar estos tipos arriba.

Sin embargo, debo confesar que no creo que esta técnica va en mi lista regular de las actividades de enlatado anuales. Digo esto porque la calabaza (y la mayoría del otro disco de piel, calabaza de invierno) están diseñados para el almacenamiento de forma natural. Ellos pueden mantener durante meses acaba de son y no necesitan la inversión de los recursos energéticos y de las conservas debe ser preservada para el invierno. Como ya he mencionado arriba, he tenido esta calabaza durante más de dos meses. Y hasta que usé mi pelador de confianza para despojar a su piel lejos, estaba en perfecta forma, saludable y creo que podría haber dejado allí por lo menos uno o dos meses antes de que fuera necesario para cocinar.

Esto no quiere decir que no veo la virtud de tener la calabaza que está listo para usar (porque no cabe duda, después de 55 minutos en una olla de presión, esta calabaza se cocina), pero no estoy seguro de que es la mejor uso de enlatado de tiempo para mí. Sin embargo, si esto es algo que se hace regularmente, me gustaría saber las formas en las que utilice la lata presión cubos de calabaza.

No he escrito a cabo las instrucciones específicas para hacer esto en casa (que es tarde y estoy cansada). Sin embargo, el Centro Nacional para la conservación de alimentos Home tiene una mano de un localizador que detalla todo lo que necesita saber. Encuentra aquí.

¿Qué tipo de espacio de almacenamiento en el congelador tiene usted? He congelado algunos de calabaza y calabaza demi-cocinado para añadir a las cosas.

Después de mi bastante largo comentario en su último mensaje de calabaza, que en realidad se quebró a abrir los dos frascos he mencionado que tuve de enlatado de calabaza del año pasado, así que puedo comentar sobre lo bien que se mantiene.

En primer lugar, me di cuenta de que la calabaza envejece con el tiempo en el frasco-lo que significa que se vuelve más oscuro y más oscuro en color. En el momento en que abrí un año más tarde, que era casi tan oscuro como un pastel cocinado. El sabor era un poco amargo y desagradable. No me impresionó. De hecho, he hecho la mantequilla fuera de él y tuvo que añadir las manzanas para iluminar el sabor.

Asumo que tenían lo probé antes, podría haber probado mucho mejor, ya que eran de color naranja brillante, poco después del enlatado. También estoy adivinando que tal vez hubo algunos minerales en el agua de mi grifo (utilizado como líquido de gobierno) que reaccionaron en el tiempo con la calabaza y tal vez la luz exterior para causar la decoloración y la degradación del sabor (hierro quizás ??).

Dicho esto, si usted tiene el espacio en el congelador de repuesto (no lo hice en ese momento), el congelador es el camino a seguir. Horneo, puré / puré, y guardar en porciones 15oz (exactamente un “posible” vale para las recetas). Como se señaló Marisa, enlatado puede ser una buena “listo para machacar” alimento de conveniencia, pero en mi humilde opinión, simplemente no parecen guardar bien con el tiempo. Además, el tiempo dedicado a pelar y cortar en realidad no pagar cuando se puede raspar con la misma facilidad carne cocida de una calabaza al horno o deje que su fábrica de alimentos separar la piel para usted.

Esto tiene me pregunto, sin embargo, la forma en que había le fue en un jarabe muy claro o tal vez incluso en escabeche en palos de tamaño francés freír en lugar de cubos de 1 pulgada.

Marisa, por favor haga cargo cuando crack abrir un frasco. Tengo curiosidad por cómo su experiencia se compara con la mía y si Butternut podría ser un candidato mejor que la calabaza (que tiene más azúcar en ella para empezar).

Me suelen cortar las calabazas de cuello largo en tres espacios para facilitar la extracción de la piel. Es un entrenamiento !! Yo se trocean y hervir en agua con sal hasta que estén blandas. Lo dejo reposar y luego drenar el agua out.I puso en mi robot de cocina y el puré de ella. entonces drenar el exceso de agua hacia fuera. Puedo en baño de agua caliente durante 2 horas. He estado haciendo esto durante años. Acabo de empezar a congelarse desde el año pasado. Es más rápido y tienen el mismo sabor. No hay nada más bello que la calabaza fresca (versos) pasteles y tartas whoopie. Los cuellos largos hacen durar mucho tiempo. Se pueden almacenar durante bastante tiempo. Además, en esta época del año en que se reduce en el mercado de las tiendas y los agricultores. Ellos están tratando de deshacerse de ellos antes de que comience la temporada de Navidad.

¿Hay alguna sabiduría convencional sobre chutney de calabaza enlatado, que se corta en 1 / 2- cubos y cocido en vinagre (con azúcar, chile y cebolla dulce) durante una hora? He encontrado una receta (Nigella Lawson) que tiene el cocinero puso en frascos esterilizados y dice que se mantendrá durante 3 meses (sin baño de agua) y otro que los tiene en un baño de agua durante 30 minutos y se dice que van a mantener durante más tiempo .

chutney de Nigella es absolutamente increíble (especialmente cuando dolloped en biscotes con una palmada de la temperatura ambiente queso Saint André – lo digo!) pero yo no me veo comiendo 3 pintas de que en los próximos tres meses. Me encantaría ser capaz de lata y darle algunos como regalos de vacaciones de alterne, pero también no tengo ganas de matar a mi familia en el proceso.

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