Cómo limpiar, Gut y Coma patos silvestres, la forma de cocinar el pato verde azulado.

Cómo limpiar, Gut y Coma patos silvestres, la forma de cocinar el pato verde azulado.

Día de apertura de la temporada de pato ha ido y venido, y como se puede ver, Acebo y lo hice bien. Muy bien. Esto es, oficialmente, un montón de patos, casi todos los cuales grabamos nosotros mismos; nuestro amigo Bob nos dio cuatro de los 14 que se ve aquí. ¿Y ahora que?

Déjame caminar a través de todo lo que necesita saber cuando usted tiene algunos patos o gansos salvajes.

TRATAMIENTO

En primer lugar tienen que ser mayores, desplumado, o pelado las aves.

En general, yo no envejezco aves acuáticas demasiado tiempo, porque nuestras aves tienden a ser grasa, grasa de pato y se vuelve rancio bastante rápido a menos que colgar las aves en temperaturas por debajo de 50 ° F. Pero a esas temperaturas, el envejecimiento tarda mucho tiempo. Escribí extensamente el juego que cuelga aquí si quieres más detalles. Mi práctica general es colgar 1 o 2 días, y luego arrancar o la piel. Yo sé que algunas personas que mantienen patos – en las plumas y no eviscerado – en la nevera durante una semana o más sin efectos nocivos sin embargo.

Cuando llega el momento de decidir si la piel o desplume, que depende del ave. patos y buzos de aguas dispararon sobre el agua salada que casi siempre la piel. También la piel más gansos de nieve, y spoonies (a / k / a) shovellers si su piel es de color naranja; la piel de naranja y grasa significa que los pájaros se han de comer los crustáceos y estarán a pescado. El color es el mismo que se vuelve naranja carne de un salmón.

Para obtener instrucciones paso a paso sobre la aplicación de aspectos, Holly y yo hicimos una vídeo sobre cómo cambiar la carcasa de un pato .

Arrancamos mayoría de las aves, sin embargo. Hay un montón de maneras para desplumar aves, pero que utilizan cera de parafina y un baño de agua caliente-fría. Por qué usted debe considerar el desplume más aves, y no sólo las aves acuáticas, leer aquí . También hicimos una vídeo sobre cómo arrancar un pato . también, para que pueda ver cómo lo hacemos.

Nuestro método de depilación toma alrededor de 10 a 20 minutos por ave, dependiendo de cómo usted está calificado o el tamaño del ave. Diver patos son más difíciles de arrancar de patos charco y gansos de nieve son más duros que los gansos specklebelly o Cañadas.

Una vez arrancado, o pelado, evisceración es fácil. Tomo unas tijeras de cocina y el clip de los pies, entonces la tajada de la cabeza y el segundo conjunto sobre el ala (Lanzo las puntas de las alas). Guardo la mayoría de ellos; lo veremos más adelante. Luego uso las tijeras para cortar la cola, teniendo cuidado de no dañar la molleja. Puedo guardar la cola, también.

Después de eso me da un poco de agua fría y luego la mano en la cavidad y agarro la molleja. Esto por lo general se retira de los intestinos, también. Lanzo los intestinos y mantener la molleja. (Aquí hay una vídeo sobre cómo limpiar la molleja ).

Eso deja el corazón y el hígado. Alcanzo suavemente dentro y con los dedos desalojar cualquier tejido conectivo que sostiene el hígado en su lugar, a continuación, tire de él y el corazón. Puedo recortar la parte superior del corazón fuera, justo por encima del anillo de grasa blanca. Para los hígados, es necesario eliminar el conducto biliar, que se parece a una gorra verde de gel de Nyquil. Me pellizco suavemente esta lejos del hígado con agua fría sin romperlo – si usted lo rompe, el líquido biliar es muy amargo y puede estropear el hígado, por lo tanto el agua corriente.

Después de eso, un enjuague rápido y el pato está listo para el refrigerador. Me secar ligeramente con toallas de papel y ponerlos en un recipiente de plástico cerrado en el refrigerador hasta por una semana antes de la congelación. Siempre voy a mantenerlos al menos durante la noche para concretar la grasa. Una vez que han envejecido un poco en la nevera – que se sequen un poco, como la carne de vaca seco de edad – Me vacío sellarlos y congelar.

Ah, y esas cabezas y pies estoy ahorrando? Corté las lenguas, que se utilizan mucho en la cocina china. Tengo algunas recetas especiales para ellos voy a compartir pronto. Los pies van en mi caldo de pato . Los pies tienen colágeno, y, una vez que los piratear con un cuchillo o tijeras de cocina, que el colágeno se libera en el caldo, por lo que es más gruesa y más rica sin añadir grasa.

COMER todo, pero el CURANDERO

Con los años, he aprendido a comer casi todo, pero el curandero de un pato o un ganso. Me he acostumbrado a las miradas divertidas que recibo de los cazadores que normalmente acaba de cortar la carne de la pechuga en sus aves. Demonios, incluso consigo miradas divertidas de personas que se depilan las aves. No puedo evitarlo. I shot estos patos. Están muertos a causa de mí. Lo menos que puedo hacer es no desperdiciarlos.

Entonces, ¿qué se puede hacer con todos estos preciosos trozos de ave?

Bueno, todos sabemos lo bonito de una perfectamente preparado pechuga de pato puede ser, y la mayoría de nosotros sabemos que muslos de pato son una maravilla o estofado convertido en confitado . Pero qué pasa con el oscilante bits ?

Los corazones se pueden comer de varias maneras, ya sea en rodajas y salteadas, o estofado durante mucho tiempo. soy aficionado de corazones de pato rellenos . De hecho, me hago una prima, tartar de pato corazón que es uno de los platos que hago en la cocina competiciones mucho – que nunca ha dejado de impresionar. Si esto es un poco demasiado para usted, use los corazones en su caldo de decisiones o añadirlos a su tierra para arriba para el pato albóndigas o hamburguesa de pato .

Molleja se destinan a la olla si son pequeños, como por ejemplo los de verde azulado o spoonies. Si son grandes – y, especialmente, la molleja de gallina – Me limpios, recortarlas y convertirlos en confitado. Aprendí este truco de Paula Wolfert en su La cocción del Suroeste de Francia . Si cazar patos y no tiene este libro, que se están perdiendo de mucho. Créeme.

En general, la molleja necesitan ser cocinados durante mucho, mucho tiempo. Al igual que durante la noche especie de largo. Mi molleja plato favorito es donde “maíz” las mollejas como carne en conserva y luego cocer suavemente durante un día completo en una Sous-vide Supremo . Es un plato mágico, místico.

También puede freír la molleja, como lo hacen en Montana, o añadirlos a su caldo de pato. Una vez limpiado y molidas, son una gran adición a la salchicha. He diseñado una realidad embutidos de menudillos de pato específicamente para este.

Hígados habían sido siempre un problema para mí. No me gusta la textura del hígado, aunque me gusta el sabor. Hay una excepción, sin embargo, y que es cuando se obtiene un “foie gras salvaje ,”Un hígado que ha crecido grande y grasa de ave atracón sí en el arroz o lo que sea. Estos hígados son espectaculares cauterizada simple y servido con buen vinagre balsámico y sal.

leberknödel ) Y una salchicha de hígado como paté de hígado. Voy a publicar en ellos cuando llegue a las recetas a la perfección.

Ahora tenemos más raro.

Asegúrese de utilizar las colas de patos, gansos y patos puddler se alimentan de semillas. No utilice los buceadores, y tener cuidado con spoonies – que puede ser sospechoso. Mi consejo es empezar con golondrinos y verde azulado, a continuación, pasar a silbón y patos silvestres. Gadwall son de usted; si te gusta el sabor ánade friso, agregarlos. Así es como me hacen pato o ganso cebado .

Para aquellos de ustedes que no caza, tener en cuenta todo esto funciona con los patos y gansos domésticos tan bien como lo hace con los pájaros que traen de la marisma. Y para aquellos de ustedes que hacer caza, espero que esto le da un poco de inspiración para hacer algo un poco diferente con sus aves de este año. Puede que disparar bien y perder ninguno!

46 respuestas a “Comer Todo menos el curandero”

Hank – admiro su habilidad en exprimir cada pedacito de su juego. Muy admirable. Los patos son mi favoritos, pero me di por vencido hace auto arrancando años y ahora pasar los 3 dólares por ave tenerlos arrancadas. Yo sé, perezoso. Tuvimos un gran fin de semana de apertura que fue uno de los libros de memoria. Echale un vistazo.

¡Buena publicación! Me había pedido NorCalCazadora si se va a escribir en lo que haces con patas de pato, pero tengo mucho más provecho de todo este puesto.
Voy a estar ganando en total a cabo la familia y amigos durante muchos meses … y es de esperar ganar a algunos a buen eatin ‘!

Por cierto, ¿tiene alguna buenas recetas para spoonies que no implican un ladrillo? Nuestro primer partido no fue tan bien como sus de …

Oh, novio, me cortocircuito! De hecho, me golpear cinco patos. Pero, por desgracia, uno aterrizó en un lugar donde nuestro guía nos dijo que no era seguro para recuperarlo. ¿Trivial? No cuando usted es tan cojo un disparo que a mí! Odio diezmar los coyotes, pero no había nada que pudiera hacer.

¡Voy a mandar algunas personas aquí de revisar el método para su locura – todos ellos han estado preguntando por él.

Josh, tengo esto que decir sobre el Noble Norte pato cuchara, el Smilin Mallard, Bootlips, Hollywood, el cielo Pimp: él comer con gusto – pero el olor de la nariz primero!

Cortar la nariz del Papa como menciono arriba y huelo la grasa: ¿Es a pescado? Luego cocine la spoonie en un plato con una gran cantidad de especias. Gumbo viene a la mente. Tratar esta receta .

Si la grasa simplemente huele a grasa de pato, como será el caso si el ave vivía en las praderas o en los campos de arroz de NorCal, simplemente comer como lo haría con cualquier pato. Usted no va a notar la diferencia.

Estoy cada vez mejor sobre el uso de todos lo matamos – su blog es parte de mi inspiración!

El hombre puede cocinar – y escribir. Todos deberíamos tener amigos como “Bob”.

Tengo tres días lejos de mi primera cacería de pato de la temporada. No se puede esperar.

Hank, ¿qué piensa usted acerca de la congelación de las aves conjunto de cuerda pulsada en el agua? Mi sin marca sellador al vacío no tiene el empuje para manejar los ángulos y las cavernas de un ave entera.
Obtener correo, no puedo esperar a ver la cara de mi esposa cuando me esfuerzo a cabo los pies palmeados de las existencias.

Voy a hacer el enlace a la diabla corazones receta de esta noche “en vivo” cuando termino el trabajo, Garrett.

En cuanto a la congelación de las aves en el agua, en contra del propósito de seca-envejecimiento de ellos. Nunca totalmente vacío sellado mis patos de todos modos – que siempre es la cavidad que queda.

Yo te sugeriría que el secado de sus patos, envolverlos en papel de plástico, y luego envolverlos en papel de congelador. Esto es lo que hago con los gansos enteros.

ACTUALIZACIÓN: Aquí está el Corazón de pato a la diabla receta.

Hay cazadores que simplemente cortan los pechos de pato? Siento como si tuviera que llorar todas las oportunidades perdidas de pato confitado y paté.

Felicitaciones a usted para el uso de todo, pero el charlatán.

Se parece a una gran cantidad de trabajo para limpiar todos esos patos!

¡Madeja! Vi grasa de pato por primera vez! Por desgracia, estaba en una de sus fotos!

Hablé con un amigo biólogo de vida silvestre hace un par de días acerca de la diferencia en la calidad del producto cárnico como sus cambios de alimentación durante la migración anual. Se confirmó que lo que usted y yo está comiendo sería producto muy diferente, basado en un número de semanas de dieta altamente diferente. Si pudiera enviar algun [que no puedo – confía en mí, he probado esto recientemente], me gustaría conseguir que haga algo de R&D. Mantener el buen trabajo.

¡Madeja! Estoy verde de envidia. Gracias por la gran narrativa, y el pato de Deviled corazones? ¡Mmm!

Soy nuevo en el juego salvaje, pero me he pasado al Pato Vestir .We lo cocinan al igual que una gallina del pollo mediante la acción de hacer el aderezo mientras cuidadosamente con algunos de la grasa extraída para el sabor. La carne de pato estaba bien después de haber sido hervida unas pocas horas y asado en cacerola con el aliño

Me encanta – sólo amor – esta entrada y su filosofía de desperdiciar nada. Gracias

Vi el artículo en el periódico, he estado haciendo esto durante 35 años y vi a mis mayores hacen delante de mí. Desperdiciar nada. Paté de hígado ‘Mmm

Una forma de hacer que los niños que no son juegos que la gente coma pheasent pato, la codorniz, etc: ¿Es piezas de color marrón en aceite de oliva y lenta cocinarlos en crema de champiñones. Y un poco de arroz para la salsa extra. Pongo cuatro mitades de pato en mi estufa de leña un solo día diciembre de lluvias, con un enlace de salchicha italiana en cada caja torácica y el humo traído a la gente a la puerta y el teléfono comenzó a sonar. (Estoy babeando) gran blog! Hay una gran cantidad de cazadores que piensa como tú! Nunca he cortado un pecho fuera de un pato (qué desperdicio). No voy a entrar en los peces aquí, pero mi familia tenía un mercado de pescado minorista a partir de 1926 a 1976. Comí el pez espada al igual que otros niños comieron hamburguesas. Mmmm – Mike T.

Más información sobre el desplume y evisceración, por favor. Las fotografías son siempre apreciados. El aumento de la mía, y será necesario disponer de dragones de “extra”.

Hay máquinas de desplumado disponibles en el mercado. Son varios cientos de dólares, pero si se dispara 75-100 pájaros de un año, se pagará por sí mismo. Las máquinas tienen “dedos” de goma que se frotan fuera de las plumas. Los he usado un par de veces, y una vez que el cuelgue de ella no va a dañar a los patos. Nada mejor que un pájaro desplumado a mano, sin embargo!

Llegó a casa con 13 patos de caza de este fin de semana junto a Fazio. Están siendo limpiadas en Broadway, pero voy a tratar de hacer un poco de grasa y guardarla para hacer confitado o tortillas. Este es un gran palo y de inspiración, tal vez voy a tratar de desplume y evisceración después de la próxima cacería.

  • […] Los patos salvajes – Comer todo, pero el curandero […]

    ¡GUAUU! Por fin he encontrado a alguien que piensa y disfruta de la recompensa como yo he estado forcejeo con el mismo tipo de cosas. ¿Se cuelga su pato antes de la limpieza cuando hace frío. El primer partido fue genial. ¿Qué hay de fácil como sopa de pato. Usted ha alcanzado su punto máximo mi interés. Usted habla de valores y tal … Voy a regresar y volver a leer usted rellena Me acabo de regresar de un 14 aves apertura 1 paja de sauces.

    Bueno, Hank, después de leer sus mensajes y sobre todo al acecho aquí por un año que he tomado acción. finalmente se rompió y pedí un kit de depilación. El plucker requiere un poco de montaje, pero promete arrancar patos en 1,5-2 minutos. Gansos tomarán un poco más de tiempo. Después de muchos años de revestimiento y breasting patos y gansos, estoy muy ansioso de probar muchas más recetas para las aves enteras, preparado con la piel intacta! Ahora todo lo que tengo que hacer es gestionar las plumas.

    Gracias por este interesante puesto Hank. No tenía idea de que puede utilizar tantas cosas de un pato. En diciembre pasado fue mi primera vez a cazar patos. Creo que tenía tan divertido cocinar las aves como yo les di caza.

    Me gustaría que he leído este post antes, pero voy a guardar para la próxima temporada. Definitivamente estoy diciendo a mis compañeros de caza al respecto. ¡Gracias de nuevo!

    Hank, Mis ancianos de las tribus apreciaría su sentido de la recompensa valor tomado ….. el ave entera ……… estamos cansados ​​de gente que tira a decenas de miles de aves y de mama ellos lanzan el resto de la aneas o basura ……….. también apreciamos su fórmula para el envejecimiento de la salchicha por cierto ……… pato ha sido un stapple para las primeras naciones gente durante siglos ……. .Sólo en las pinturas se parece a los patos de cola desnuda una nariz ……. Personalmente hemos sido desollado patos durante décadas …….. y usar el ave entera …….. Trate de volver a colocar la información actualizada sobre la article..for los nuevos y más próximos cazadores; muchos estados están imbracing juventud caza con armas de fuego a los 10 años …….
    gallina jóvenes de ánade real mi favorito, ya que son los más caprichosos ……….
    Gestión de recursos con actitud bíblica ……..

  • […] Hunter pescador jardinero de Cook – gran información sobre el uso de todos los bits de pato Orvis El libro de cocina – pato generales de preparación información desplume # 1 – El desplume patos, parte 1 El desplume # 2 – El desplume patos, parte 2 breasting – breasting [.. .]

    Y otro gran puesto para ir junto con su gran libro. Me alegro que escribió tanto!

  • reto […] paleo, Día 14 – ENLACES Paleo está recibiendo todo lo popular, pero el curandero / ¿Cómo hacer pato ahumado El consejo secreto de una CrossFitter vegano es el paleo equipo? Cachonda […]

    Hemos estado criando patos de los huevos durante años, y este fin de semana pasado hicimos nuestra primera masacre de la carne. (No estoy seguro de por qué se tardó tanto tiempo, pero después del tueste lento y fumando uno del otro, no creo que tengamos ningún tipo de dudas acerca de nuevo.)

    No colgar realmente aplicable sólo para las aves de juego, y no las aves de corral? Nos cuerda pulsada (sin parafina, pero digamos que no vamos a cometer el mismo error otra vez) y eviscerado, entonces yo los puse en la nevera durante un día aproximadamente. ¿Hubiera sido mejor para matar y dejar que se cuelgan durante unos días antes de procesar?

    Gran Cebolla: Depende de la edad que eran sus aves. Si fueran de edad, me mataría y luego colgar en las plumas, no ha sido eviscerado, en un lugar fresco durante unos días. Si son menos de un año, sin necesidad de eso. Kill, desplume, intestino, y luego dejar que repose en la nevera durante un par de días para secar un poco.

    Cuando se utiliza el método de la cera todavía ge la pluma tiney ocasional dejado atrás. ¿Es posible que no estoy haciendo bien o es esto normal? Gracias

    Brent: Sí, eso es normal. Ningún proceso es perfecto!

    Madeja,
    Limpié 4 ánades ayer y fracasado para refrigerar los pies. Mi mujer “que se encuentra” ellos 3-4 horas después de que había puesto el resto en la nevera. Ella es de la opinión de que han echado a perder y no sirven para nada, ahora. ¿Es necesario refrigerar los pies, así como la carne? Gracias.

    G Dawg: Lo siento por la respuesta tardía, pero me tiraría ellos.

  • […] Los patos salvajes – Comer todo, pero el curandero […]

    artículos Fab. Ya que soy del Reino Unido, que no entiendo a cazar pero puedo poner mis manos sobre el faisán par o pato. Nos dieron un pato de hoy hasta voy a dar este lote una oportunidad. Me encanta la idea de la salchicha también. Oh y casi tan sucede que tiene un poco de cera por ahí. Gracias por algunos muy fácil de seguir las instrucciones

    Hey Hank, ¿cuáles son sus recomendaciones sobre la congelación de los patos? Sé grasa de pato puede ir rancio bastante rápido. Que la grasa es la mejor parte, que no me gusta tener que la piel todos mis patos antes de la congelación.

    grasa de pato no va rancio en el congelador. He guardado grasa de pato dictada en un frasco de vidrio durante 18 meses en el congelador y que estaba perfectamente bien. Lo mismo ocurre con las aves desplumadas enteros – siempre y cuando se les sello de vacío.

    Gracias, Hank. Me encanta su libro, miro a través de casi todas las semanas. Mantener el buen trabajo, eres un verdadero acto de clase.

    ¿Me podría apuntar a una demostración para preparar la lengua (como el vídeo de la molleja, que era excelente!)
    O paso a paso las instrucciones estarían bien.
    No hay nada en el Internet para saber cómo hacer esto. Específicamente, soy yo para quitar la piel exterior? ¿Cómo?
    ¡Muchas gracias!

    Acaba de terminar el desplume 2 patos, después de leer su consejo. Gran ayuda gracias. Yo no tenía cera para eliminar el chamuscado hacia abajo de manera que con un fontaneros (sí estoy) Lámparas de soldar. Un poco mal, pero los trabajadores de una golosina.

    Gracias Hank! Voy a estad atentos! (Y también estoy curioso acerca de qué hacer con la cabeza. Hasta ahora, he estado tirarlos a la basura.)

    Hola Hank,
    Estoy buscando en el sitio de las lenguas de pato, pero no encontrarlo … Ayuda. ;-PAG

    Anna: No todavía. Se mantienen en secreto – aunque la receta completa está en mi pato y ganso libro de cocina!

  • […] Seguido el consejo de Hank Shaw en su sitio, cazador, pescador, jardinero, cocinero mientras le daba consejos a fondo desde el desplume de evisceración y disfrutando de todas las partes del pato, pero el […]

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