Cómo hacer orgánica evaporada …

Cómo hacer orgánica evaporada ...

En los últimos meses, he estado leyendo sobre los aditivos alimentarios y las regulaciones gubernamentales referentes al etiquetado de alimentos. Mientras que ha sido un proceso muy educativo, sino que también ha abierto los ojos a muchas cosas que desearía no sabía nada de lo que sucede en los bienes de consumo envasados ​​y las formas solapadas en el que enumeran los fabricantes de alimentos a sus ingredientes, así que no lo haría sabe que, por ejemplo, “aroma natural” no es tan “natural”. he estado tratando de mantener mi preocupación de alcanzar el punto de paranoia, pero se está haciendo cada vez más difícil cuanto más sé.

café negro no es una opción para mí. Pero ninguna de las otras alternativas es lo suficientemente bueno. leche en polvo sin grasa tiene un sabor horrible. La leche entera diluye mi café y lo convierte fría y fea. Mitad y mitad o crema está bien, pero realmente no cavan el sabor o la película grasa que deja en mi lengua. La leche de soja hace que mi sabor del café divertida.

He cambiado recientemente a la leche evaporada que me pareció buenísimo. Lamentablemente, todavía está lejos de ser libre de aditivos. Fosfato dipotásico y aceite de soja parcialmente hidrogenado se añaden habitualmente a la misma. Hasta la fecha, no he encontrado, la leche evaporada sin basura orgánica. Si tal cosa existe, no está fácilmente disponible donde estoy.

Entonces me puse a pensar. Si clavel puede hacer que la leche evaporada, por lo que puede I. Es decir, ¿tan difícil sería para hacer leche evaporada? Todo lo que tiene que hacer es, así, se evapora, ¿verdad?

Ahora unas palabras sobre la olla: se debe utilizar una olla de fondo grueso – una olla cuyo fondo es como antiadherente como sea posible – preferentemente un ancho (cuanto mayor sea la superficie, más corto es el proceso de evaporación). Agitar con bastante frecuencia, ya sea con una cuchara de madera (muy bueno) o una espátula de goma resistente al calor (aún mejor). Usted quiere remover con frecuencia y raspar el sticky bit en la parte inferior de la olla a medida que avanza.

Una vez que la leche empiece a hervir, reduzca el fuego a muy bajo. En este punto, la leche ya no necesita ser agitada constantemente. Aún así, usted debe darle un gran revuelo y raspar el fondo de la olla cada 7-8 minutos más o menos.

El otro problema proviene de la “piel”, que las formas de leche caliente en la parte superior, no importa qué tan bajo es el calor. Es inevitable. La piel necesita ser pescado y desechado o al menos se agitó de nuevo en la leche de vez en cuando. No se derretirá en la leche, pero si usted no hace nada a ella, la piel actúa como una capa protectora que impide que la humedad se evapore a través de la superficie.

En este punto, no se preocupe por la leche “piel” o los bits de color marrón que haya raspado de la parte inferior. Todo va a conseguir tensas a cabo más adelante. Su mayor preocupación en este momento es para asegurarse de que la leche no se quema ni se desborde. El calor debe permanecer bajo y la leche no al vapor hirviendo.

A medida que el contenido de agua disminuye, el volumen comienza a disminuir y la leche se vuelva más grueso, más cremosa, y más concentrada. Una vez que el nivel de la leche alcanza el punto 3 tazas en el que previamente haya marcado en el lado de la olla, se hace. El producto terminado se toma luego se apaga el calor siendo tensas.

Gracias por poner este artículo. Estoy desarrollando una nueva receta de pastel de calabaza y no tenía leche evap por lo que acaba de hacer un lote en un baño de María y no tuvo problemas con la grabación de la piel, pero todavía es necesario que tiende a regular. Tomó aproximadamente 2-1 / 2 horas, pero vale la pena. Resultó muy bien! También hice el mismo proceso con leche de coco y también funciona muy bien.

Anon – Gracias por la punta de leche de coco. No sabía que se podía hacer.

Me pregunto si esto se podría hacer con éxito en una olla a Siow?

Sí, pero llevar la leche a 180 grados después para matar las bacterias; mejor aún … presión puede la leche y guardar en el armario hasta que se necesite.

Gracias por las instrucciones! Yo estaba a punto de hacer el dulce de azúcar del caramelo y no tenía, o para mantenerse de leche evaporada en lata.

El proceso fue sorprendentemente bien, demasiado bien, de hecho. Me tomó 20 minutos para reducir 3 tazas y 2/3. Tal vez tenía algo que ver con el bote. He utilizado una olla de hierro fundido 9 y fue capaz de mantener la leche a hervir todo el tiempo. Algunos pegado a la parte inferior, a pesar de toda la agitación, pero ninguno de los bits de color marrón se soltaron.

Consejo: Una regla de metal es muy útil cuando se tiene que reducir los líquidos hasta cierto punto. Usted acaba de poner en la olla y se deja allí por la duración.

Alguien le preguntó acerca de aromas, por lo que estoy respondiendo, aunque estoy evaporar la leche por primera vez en este momento. Estoy haciendo esto para un pastel de calabaza, y la receta dice que poner las especias en la leche mientras se está cocinando hacia abajo. Estoy cocinando 5 clavos de olor y un puñado de granos de pimienta, un corte plano, vainilla fresca, una rama de canela, y un trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco en 3 tazas de leche. Creo que esto hará que la textura de la calabaza de llenado mucho más suave, ya que el jengibre rallado es siempre un poco firme, incluso después de cocinarla. Así que si alguien realmente le gusta “vainilla francesa ‘crema, es posible que desee probar la adición de vainilla real a la leche medida que se evaporan personalmente, no recomendaría añadir ningún azúcar, ya que podría quemarse;. Yo acababa de añadir que a la café si querías dulce.

He intentado esto la primera vez (en la parte superior de la estufa) y se utiliza la leche para mi pastel de batata. La segunda vez que hice la leche evaporada estaba en la olla eléctrica. Gracias por la experimentación! Estoy en mi camino!

Si usted consigue algo bueno para leer, y está decidido, que puede estar parado allí la hora y media y se agita y no hay piel. Me preocupa lo que se desperdicia en la “piel” y lo mucho que se mete con la proporción que estoy tratando de lograr. He hecho esto una vez que se agitaba todo el camino y una vez con el tema de la piel; agitación es mejor, creo. Pongo el Evangelio de Juan en audio y seguido a lo largo de pasajes clave, entonces mi hija entró y hablamos, y que trabajé, también. Estoy seguro de que hacen ollas de auto-stir, pero no sé si hacen cocina (en oposición a los consumidores industriales) de tamaño. Yo, también, he preguntado acerca de la olla de barro; tendría que ser cubierto lo suficiente como para evitar que la piel, pero lo suficientemente floja como para permitir la evaporación? El problema con ollas de cocción lenta es que usted tiene que ser tan cuidadosa que la arcilla está realmente cubierta porque sólo Dios sabe lo que está en eso y tantas ollas de cocción lenta tienen pequeños agujeros en el esmalte que no confían en ellos.

Gracias. Soy un panadero de encargo y he desarrollado algunas recetas que utilizan la leche evap. Pero ya que mis otros ingredientes son orgánicos y locales / no OGM siempre que puedo abastecerse (aunque yo uso la mantequilla importada de Europa para tratar de evitar los transgénicos, que podría ser en la alfalfa doméstica), la leche era un verdadero bugaboo. Su proceso es una opción viable que voy a tratar muy pronto.

Use un baño de María y no habrá ningún bit abrasador o marrones.

O, dicho de la leche en su cacerola grande; poner la olla en una olla grande de agua hirviendo.
Yo uso All-Clad de esa manera.

Un conjunto muy grande olla de barro PARA CALENTAR es la más fácil.
PERO: hay que puede o llevar a ebullición cerca después para matar las bacterias.

Nos encanta nuestra lácteos de cabra local!

leche evaporada desnaturalizada fue un ingrediente popular en las fórmulas infantiles caseras en los años cincuenta. Yo era el destinatario de una fórmula de este tipo; un pobre sustituto de la leche materna. Me gustaría que habían comprado la leche de cabra en su lugar.

Cuando hago un galón de yogur, que es necesario calentarlo a 180 grados para matar las bacterias.
Lo mismo para la leche evaporada; quieres matar a la mayoría de las bacterias típicas tanto para la leche y el yogur EVAP. Usted no quiere que la leche normal para crecer una gran cantidad de bacterias al hacer la leche evaporada.

DESPUÉS de la evaporación es de su agrado … Vierta la leche caliente en un recipiente grande y fresco en una pileta de agua de hielo muy frío.

Remover con un metal, cuchara ranurada para ayudar a enfriar a una buena temperatura antes de refrigerar.

O: Presión-can la leche para almacenar en el armario. Utilizar el tiempo y los pesos que se uso para enlatar carnes grasas o pescado.

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