Cómo hacer casera Vinagre …

Cómo hacer casera Vinagre ...

Por Anne Marie Helmenstine, Ph.D. Expertos de la química

Anne Helmenstine, Ph.D. es un autor y consultor con una amplia formación científica y médica. Lee mas

Actualización 01 de julio de 2016.

Usted puede hacer su propio vinagre en casa. Muchas personas creen que el vinagre hecho en casa tiene mejor sabor que las botellas de la tienda, además de que puede personalizar el sabor con hierbas y especias.

¿Qué es el vinagre?

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Aunque se puede utilizar cualquier tipo de alcohol para la fermentación, que desea utilizar el etanol para hacer vinagre se puede beber y usar en las recetas. El etanol puede venir de cualquier número de fuentes, como la sidra de manzana, vino, vino de arroz, caña de azúcar fermentada, cerveza, miel y agua, whisky con agua o jugo de vegetales.

Madre de Vinagre

Usted puede comprar vinagre (el vinagre de sidra sin filtrar, por ejemplo) que lo contiene, si usted quiere hacer vinagre casero muy rápidamente. De lo contrario, es fácil de hacer vinagre más lentamente sin la cultura. Cualquier vinagre haces contendrá Madre de Vinagre y puede ser utilizado para producir lotes posteriores de vinagre con mayor rapidez.

Método ralentizar hecho en casa Vinagre Receta

Si vas a empezar desde cero y no se utiliza un cultivo para acelerar la fermentación del alcohol en vinagre, lo mejor es comenzar con un ingrediente que contiene un bajo nivel de alcohol (no más de 5-10%) y sin azúcar añadido .

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Manzana de sidra, vino, zumo de frutas fermentadas, cerveza rancia o hacen un material de partida perfecto. En cuanto a la sidra, se puede comenzar con la sidra de manzana fresca o sidra. sidra fresca tarda unas semanas para convertir al vinagre ya que fermenta en primera sidra antes de convertirse en vinagre.

  1. Verter el líquido de partida en un frasco de vidrio o de gres o botella. Si está utilizando el vidrio. trate de seleccionar una botella oscura. La fermentación se produce en la oscuridad, así que o bien necesita un contenedor oscuro o de lo necesario para mantener el líquido en un lugar oscuro. La ventaja de una botella claro es que se puede ver lo que está sucediendo cuando se echa el vinagre, pero hay que mantenerlo oscureció el resto del tiempo.
  • El proceso de fermentación requiere de aire, sin embargo, que no quiere insectos y el polvo entren en su receta. Cubrir la boca de la botella con un par de capas de gasa y seguro con una banda de goma.
  • Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido. ¿Quieres una temperatura de 60-80 ° F (15-27 ° C). La fermentación se produce más rápidamente a una temperatura más cálida. La longitud de tiempo que se necesita para convertir el alcohol en ácido acético depende de la temperatura, la composición del material de partida, y la disponibilidad de bacterias de ácido acético. El proceso lento tarda de 3 semanas a 6 meses. Inicialmente, las bacterias se empañará el líquido, con el tiempo la formación de una capa gelatinosa en la parte superior del material de partida.
  • Las bacterias necesitan aire para permanecer activos, así que es mejor para evitar la perturbación o agitación de la mezcla. Después de 3-4 semanas, pruebe una pequeña cantidad del líquido para ver si se ha convertido en vinagre. En primer lugar, el olor de la botella cubierta. Si el vinagre está listo, se debe tener un olor a vinagre fuerte. Si la botella pasa esta prueba inicial, desenvolver la gasa, extraer un poco de líquido, y saborearlo. Si el vinagre pasa la prueba de sabor, que está listo para ser filtrado y embotellado. Si no te gusta el sabor, reemplazar la gasa y permita que la solución actúe ya. Puede comprobarlo semanal o mensual si no está listo. Nota: una botella con una espiga en la parte inferior hace que la prueba de sabor mucho más fácil, ya que se puede extraer un poco de líquido sin molestar a la Madre de Vinagre formando en la parte superior del recipiente.
  • Ahora ya está listo para filtrar y embotellar el vinagre casero. Se filtra el líquido a través de un filtro de café o una gasa. Si va a hacer más vinagre, mantener algo del material viscoso en el filtro. Esta es la madre del vinagre y se puede utilizar para acelerar la producción de futuros lotes. El líquido recoja es el vinagre.
  • Desde el vinagre hecho en casa por lo general contiene una pequeña cantidad de alcohol residual, es posible que desee a hervir el líquido para eliminar el alcohol. También, hirviendo el vinagre mata cualquier microorganismo indeseables. También es perfectamente aceptable utilizar el recién filtrada, el vinagre no pasteurizada. sin pasteurizar vinagre tendrá una vida útil más corta y debe ser refrigerado.
    • No pasteurizada (fresca) de vinagre puede almacenarse en frascos sellados, esterilizados en un refrigerador durante unos meses.
    • Para pasteurizar vinagre, calentarlo a 170 ° F (77 ° C) y mantener la temperatura durante 10 minutos. Esto se puede conseguir fácilmente en una olla de barro, si no quiere cuidar a una olla en la estufa y controlar su temperatura. vinagre pasteurizada puede almacenarse en recipientes sellados y esterilizados durante varios meses a temperatura ambiente.
    • Método rápido Uso de Madre de Vinagre

      El método rápido es muy parecido al método lento, excepto que tiene un cultivo de bacterias para acelerar el proceso. Basta con añadir un poco de Madre de Vinagre a la jarra o una botella con el líquido fermentado. Proceda como antes, excepto esperar el vinagre, para entregar en días o semanas.

      Vinagre con hierbas

      Antes de embotellar el vinagre, puede agregar hierbas y especias para dar sabor y atractivo visual. Añadir una taza lleno de hierbas secas a un litro de vinagre. Verter las hierbas y el vinagre en una botella o frasco transparente. Cubra el recipiente y colocarlo en una ventana soleada. Agite la botella una vez al día. Cuando el sabor es lo suficientemente fuerte, puede utilizar el vinagre, ya que es o de lo contrario se cuela y lo coloca en botellas nuevas.

      Usted puede secar hierbas frescas para añadir al vinagre. Eneldo, albahaca, estragón, menta, cebollino y / o son opciones populares. Enjuague las hierbas y los cuelgan a secar o bien colocarlos en una hoja de papel encerado sobre una bandeja de horno para secar al sol o un horno caliente. Retire las hierbas del calor una vez que las hojas empiezan a curvarse.

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