Cómo cocer al horno panificadora 101 Alimentos …

Cómo cocer al horno panificadora 101 Alimentos ...

ingredientes

seca activa: Por lo general, se ve esto en pequeños paquetes en la sección de productos lácteos. Tiene que pasar un rato en agua caliente (110 grados F) durante unos minutos antes de usarla – esto despierta la levadura y los deja listos para su receta. Consultar fechas de vencimiento de estos, y mantener los paquetes en un lugar fresco y seco.

Elevamiento rápido de las (a veces llamada instantánea o máquina de levadura de pan): Esta es una cepa resistente de levadura, y no necesita ser hidratada antes de usar. A pesar de que en realidad no suba más rápidamente que cualquier otra levadura, se llega a omitir el paso de hidratación, haciendo que el proceso un par de minutos más rápido. También es más concentrada que la levadura seca activa, de manera que obtendrá un aumento más completa en algunas recetas que con la misma cantidad de levadura seca activa.

Levadura fresca: Más frecuente en las panaderías profesionales. No se recomienda para nuestras recetas, porque es difícil de encontrar y necesita ser utilizado con bastante rapidez una vez que lo compre. Si usted tiene acceso a la levadura fresca, el sustituto de 0,6 onzas de que para cada paquete de levadura seca activa deseada en cualquier receta dada.

Motor de arranque (también conocido como fermentación salvaje): Esta mezcla de harina, agua y azúcar da pan amargo su sabor fuerte y picante y complejo. Los aperitivos se basan en la atmósfera a poblarse con los amigos microscópicos, y por lo tanto convertirse en un cultivo activo se puede utilizar en su pan. Entrantes necesitan tiempo y un poco de atención, pero son totalmente la pena el esfuerzo.

Harina
Por la manera más precisa, para medir, usar un tenedor para mezclar suavemente hasta su harina en su caja o bolsa. A continuación, utilice una cuchara para verter la harina en tazas de medir y una regla para nivelar el exceso de harina.

De uso múltiple: Elija sin blanquear.
Pan de molde: También se deben realizar de proteína cruda y de preferencia entre 12 por ciento y 13 por ciento.
Sin gluten: Gracias a algunos grandes libros de cocina para hornear pan sin gluten, usted no tiene que depender de golosinas compradas en la tienda más. Y también hay una nueva familia maravillosa de harinas sin gluten para experimentar con, al igual que el teff, trigo sarraceno y el sorgo.
brotado: Esto se hace de granos que tienen permiso para germinar; una vez que aparezca el rodaje, que se secan a continuación y se muelen en harina. Sigue siendo en gran medida un elemento especial de orden; buscar en línea.

sal
La sal de mesa y sal kosher no son intercambiables de manera uniforme en la cocción del pan, así que asegúrese de usar lo que pide la receta. Para ser aún más preciso, si una marca específica de sal kosher se llama para, a continuación, tratar de utilizar esa; tamaño de cristal y el peso pueden variar dependiendo de la marca. Sal agudiza e ilumina el sabor de los productos horneados y ayuda a evitar el estancamiento.

Agua
Esta es el agua para la mezcla (y no la activación de la levadura). Debe ser alrededor de 80 grados F. Algunas recetas llamará a agua de manantial, ya que ciertos minerales en el agua del grifo puede tener un efecto negativo en la fermentación de la levadura.

Hora
Este es quizás el ingrediente más importante para el éxito de cualquier barra de pan. Tenga cuidado de que no se precipiten la fermentación y el blindaje de la masa. Cuanto más tiempo la masa tiene que descansar, más sabrosa será. (Véase la fermentación en frío a continuación).

Mantequilla, huevos y leche
Estos se encuentran en los panes enriquecidos como brioche y jalá. La mayoría de las recetas llamarán para la mantequilla sin sal, huevos grandes y la leche entera. Estos tres pueden contribuir a la hidratación, la terneza, sabor y color del pan.

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