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kéfir leche en comparación con el kéfir de agua

kéfir de agua se describe en una página separada. Es una bebida probiótico altamente nutritiva a partir de una variedad de azúcares y agua. Es especialmente útil para aquellos que quieren un probiótico no láctea.

No descarte el kéfir de agua, ya que contiene azúcares, y pueden ser altos en azúcar. Que contiene y promueve bacterias que se alimentan de azúcares, y por lo tanto necesitan para vivir en un medio de azúcar. kéfir de agua cura cándida, y es apto para diabéticos en pequeñas cantidades siempre que controlar su nivel de azúcar en la sangre. Los numerosos beneficios de kéfir de agua son demasiado importantes como para ignorarlo.

¿Cuál es el kéfir?

kéfir de leche es una bebida refrescante, probiótico cultivaron la leche que se originó en las montañas del norte del Cáucaso hace muchos siglos. medios de kéfir "sentirse bien" en turco. Tiene una consistencia espesa y pegajosa cremosa, sabor un poco como el yogur, y tiene una lechosa, olor a levadura. Después de unos días en el mismo contenedor, el olor puede llegar a ser muy fuerte y cursi, pero no es pútrido. Muchos compuestos aromáticos contribuyen a su sabor único y agradable aroma distintivo. Kefir tiene una ligera efervescencia carbonatada natural, y contiene entre 0,08 a 2% de alcohol.

El kéfir es a diferencia de la mayoría de los otros productos lácteos, ya que es fácil de digerir y contiene poca azúcar (lactosa), especialmente si se deja fermentar durante un período más largo. Las proteínas de la leche también se descomponen, y son prácticamente en un estado pre-digerida. Lo beba por sí misma, como una comida en sí mismo, y una fuente de proteína. Algunas personas lo combinan con fruta o muesli, o lo utilizan para hacer un batido. El suero de leche hace un gran arranque para los panes de masa fermentada, tortas, y todas las formas de cocción. Si, como la mayoría de la gente, usted tiene un sistema digestivo dañado, un vaso de kéfir es un producto calmante y curativo mágico. Es posible que durante las primeras horas después de beberlo, su estómago se siente asentado y estable.

Receta kéfir

Como hacer kéfir: poner 1-2 cucharadas de granos de kéfir de leche en 1 taza (250 ml) de leche, y se deja fermentar durante 12-48 horas a una temperatura de 18-30C. Se necesita un período más largo con menos granos de kéfir o temperaturas más bajas. En un primer momento que espese la leche, entonces se comienza a configurar. A continuación, se separa en cuajada y suero. Se puede comer en cualquier etapa de tu vida.

Cuando su kéfir está listo, retirar los granos con un tenedor y utilizarlos para hacer su próxima taza de café.

Si no desea realizar otra cerveza de inmediato, puede almacenar los granos de la leche en el refrigerador. He hecho esto durante un mes, y después de empezar a usarlos de nuevo me encontré con que habían perdido su vitalidad. La primera cerveza llevó varias veces más largo de lo normal, y nos llevó varios cervezas antes de que los granos volvieron a la normalidad.

Si congela los granos, es probable que destruirlos.

No mantenga su kéfir en un recipiente de metal como el cobre, el hierro o el aluminio. Preferiblemente almacenarla en un recipiente de vidrio o cerámica.

No hay necesidad de lavar los granos de kéfir entre cada brew – esto puede incluso dañarlos. Sin embargo, es una buena práctica para dar a los granos un «descanso» en el agua filtrada una vez cada pocos meses. Este resto puede ser de 12-24 horas, y el agua producida es una bebida nutritiva.

¿Qué tipo de leche de usar?

También puede hacer que el kéfir con pasteurizada, homogeneizada, de alto calcio o leches bajas en grasa, e incluso crema. La mayoría de la gente compra su leche en un supermercado, por lo que es difícil evitar la leche pasteurizada. Pero si se puede, tratar de comprar la crema completa, un-homogeneizada, permeado de leche exenta con nada más (como el calcio) añadido. Hay buenas razones para utilizar siempre este tipo de leche, como se detalla en Grow juvenil.

Si utiliza leche en los supermercados barata a la que se ha agregado permeado, el permeado tiende a separarse en el kéfir y el resultado es más como queso cottage con suero líquido, en lugar de un kéfir cremosa.

Incluso he hecho con kéfir suero en polvo mezclado con agua (no se recomienda a partir de una salud de punto de vista, por supuesto, pero sólo para demostrar que se puede hacer).

Puede tomar el kéfir con leche de nuez o leche de coco, y el kéfir tuerca es delicioso. Sin embargo, la leche de nuez destruye los granos de kéfir, por lo que sólo puede hacerlo cuando usted tiene algunos granos de repuesto.

queso y suero de leche Kefir

Si deja el kéfir por un día o dos que empieza a hacer leche – el queso cremoso mirando cuajada empiezan a separarse del suero claro. Si va a separarlos, no agitar o mezclar por un día. Línea de un gran embudo, tamiz o colador de plástico con una tela fina, y con cuidado vierta en la mezcla. Deje que el suero de leche gotee suavemente en un contenedor – que puede tomar 24 horas o más. No trate de exprimir el paño o acelerar el proceso, o el suero de leche parcialmente nublado. Puede utilizar la cuajada como el queso crema o casa de campo. El suero de leche va a almacenar en el refrigerador durante varias semanas, y tiene muchas propiedades curativas increíbles (ver el libro electrónico crece Juvenil).

La fermentación secundaria

Los granos de kéfir

Los granos de kéfir de leche varían en tamaño desde el tamaño de este 0 a la de un huevo. Se ven como un trozo de coliflor translúcido o queso cottage. Entre los dedos se sienten blando, tipo de viscosa, y correoso en textura. granos de kéfir de leche son bastante duro y difícil. Ellos pueden tomar desde días hasta semanas para duplicar su tamaño. También son muy nutritivos para comer – que es donde se concentra la kefiran.

Algunos proveedores en la web venden arrancadores secos, granos de kéfir kéfir secos, o en polvo para producir el kéfir. Ninguno de ellos es la cosa real. Es importante conseguir que viven granos de kéfir, que reproducen y crecen, y tienen toda la gama de bacterias y levaduras.

Obtener granos de kéfir de arranque de un amigo, o

Las bacterias y levaduras se encuentran típicamente en el kéfir de leche

bacterias:

Lactobacillus.
l. brevis ha sido identificado como la especie responsable de la producción del polisacárido (dextrano) que forma los granos.
l. casei. Produce una gran cantidad de ácido láctico; coloniza bien en el tracto gástrico; crea un medio favorable en el que otras bacterias beneficiosas pueden crecer; inhibe la putrefacción y bacterias dañinas; aumenta la función inmune; ayuda a proteger contra las infecciones bacterianas.
l. hilgardii
l. plantarum. Produce ácido láctico; combate la listeria monocytogenes; hace plantaricina; inhibe un gran número de bacterias Gram-positivas – el tipo de bacterias que causan deterioro.
Estreptococo.
s. cremoris. Tiene propiedades similares a s. lactis.
s. diacetylactis. Produce dióxido de carbono en el kéfir; hace diacetilo, que da kéfir su olor característico; otras propiedades similares a s. lactis.
s. lactis. Produce ácido láctico, ayuda a la digestión, inhibe los microorganismos dañinos, produce bacteriolysins.
Pediococcus.
Leuconostoc.

levaduras:

Saccharomyces.
Candida.
Kloeckera y posiblemente otros.

referencias

1. Tanto las bacterias como las levaduras tienen una preferencia por glucosa (en lugar de otros azúcares más complejos) como su fuente de alimento. Cuando la glucosa está disponible, estos microbios realidad cerraron su producción de las enzimas que digieren otros azúcares. Cuando toda la glucosa se agota, es sólo entonces que comienzan a digerir la lactosa, galactosa y fructosa.

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