Casera Cajeta de leche de cabra Caramel …

Casera Cajeta de leche de cabra Caramel ...

¿Alguna vez has probado algo y pensé, «esto es tan sorprendente, ¿cómo he nunca oído hablar de él hasta ahora?»

Eso es exactamente lo que sentía por la cajeta. Es uno de los productos alimenticios más increíbles que haya (probablemente) nunca oído hablar de, a menos que usted ha pasado algún tiempo en México, donde es básicamente un elemento básico de caramelo. De acuerdo, puede que haya oído hablar de él, pero yo no tenía, así que vamos a ir con eso.

Para aquellos de ustedes en el mismo barco que estaba, cajeta es como un cruce entre la leche condensada azucarada y caramelo. Básicamente, el dulce de leche. El giro es, que está hecho con leche de cabra, que, cuando se cocina por un par de horas hasta que los azúcares empiezan a caramelizar, se convierte en uno de los más ricos sabores de caramelo, más complejos que jamás podría imaginar.

No se preocupe, que la débil-en-el-rodillas sintiendo es totalmente normal.

Tradicionalmente, la cajeta se cocina durante horas y horas en grandes ollas de cobre, hasta que la leche se ha reducido y los azúcares han empezado a caramelizar. Mientras se cocina, que se agitó con enormes palas de madera, y una vez que esté terminado? Bueno, ahí es donde las cosas se ponen interesantes. La mezcla se puede dejar tal y como es, o cosas como vainilla, flor de sal, ron, u otros sabores se puede añadir para que sea aún más compleja y tentadora.

Haciendo cajeta en casa es sólo así, sólo que menos la olla de cobre gigante y paleta de madera. En su lugar, puede utilizar casi cualquier bote que tiene, siempre y cuando sea lo suficientemente grande como para dar cabida a la mezcladora burbujeo y una cuchara de madera de mango largo para agitar, ya que reduce. Cuando se hace, la consistencia es como la miel o jarabe de arce caliente, y cuando se enfría, se espesa en una rica, cremosa, salsa de caramelo de ensueño.

Debido a que el piloncillo conserva algunas de las melazas naturales, sin filtro, que tiene un sabor un poco más complejo que el azúcar moreno promedio. Es un producto que he querido jugar durante mucho tiempo, y esto cajeta me dio la excusa perfecta para pedir algo. Y cuando digo algunos, me refiero a un caso enorme, porque seamos sinceros, esto va en todo lo que a partir de ahora.

Debido a que el piloncillo es como el último en el azúcar moreno-as-a-hard rock, se requiere un poco de esfuerzo extra para trabajar, ya sea en forma de rejilla en una escofina, o haciéndolo añicos con un martillo. (He oído que los hogares mexicanos que utilizan piloncillo mantienen un ladrillo o piedra en la cocina para este mismo propósito.) Si tiene cualquier agresión reprimida, ahora es el momento de dejarlo salir.

Si no puede conseguir sus manos en el piloncillo, o simplemente no se siente como que vale la pena la molestia, siempre se puede sub en otro tipo de azúcar. el azúcar de color marrón oscuro va a funcionar, o turbinado, mascabado, o incluso el azúcar de coco. Lo que usted utiliza, está garantizado para hacer una deliciosa cajeta.

Éstas son sólo algunas de las maneras voy a utilizar mi lote (suponiendo que puedo evitar comer todo directamente de la cuchara):

  • Spooned sobre el helado
  • Intercalado entre las cookies
  • Drizled sobre el pastel, pastel, zapatero, budín de pan, etc (mejor tarta de barro cada vez )
  • Se vierte sobre las crepes, gofres, crepes, etc.
  • Arremolinaba en el café caliente para el café con leche caramelo cada vez más loca
  • Como salsa para la fruta fresca
  • con capas en estas tartaletas de manzana de caramelo individuo

¿Por primera vez? Sumergir la cuchara en cajeta, rociar con el chocolate, espolvorear con sal marina en escamas, devorar.

Muchas cucharas para compartir con amigos, además de un par extra para el marido y yo. Un valor añadido: llego a sentir como el Jackson Pollock de chocolate.

¿Alguna vez ha tenido cajeta, o hecho en casa? Si es así, ¿cuáles son sus formas favoritas para utilizarlo? Estoy tomando notas para mi siguiente lote!

  • 4 tazas (1 cuarto de galón) de leche entera de cabra
  • 1 cono (8 oz en peso) piloncillo, o 1 taza de azúcar morena oscura
  • 1 palo de canela (u otras especias enteras – opcional)
  • ¼ cucharaditas. bicarbonato de sodio, disuelto en ½ Cucharadas de leche de cabra
  • 1 cucharadita. extracto de vainilla
  • ___
  • OPCIONAL Complementos: chorrito de ron, bourbon, u otro licor (añadido al final, una vez que la cajeta se retira del calor) // un grano entero de vainilla (split y semillas raspado), u otras especias que se calientan (añadido al el inicio de la cocción, luego se retira una vez que la cajeta se haya enfriado un poco) // pizca de sal marina o sal marina ahumada, al gusto (añadido al final, sugiero comenzar con sólo un poco y degustación a medida que avanza)
  1. Coloque la leche, piloncillo, y la canela en una olla grande (más grande que usted cree que necesitará), a fuego medio a fuego medio-alto, reservando una pequeña cantidad de leche de cabra para ser mezclado con el bicarbonato de sodio. Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo con frecuencia para disolver el azúcar.
  2. Una vez que hierve a fuego lento, retire la olla del fuego y añadir con cuidado en el bicarbonato de sodio disuelto y leche de cabra. La mezcla se producirá cavitación violentamente, casi el doble de su volumen. Una vez que el burbujeo se desploma, devolver la olla al calor, y traerlo de vuelta a fuego lento constante.
  3. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y espese (el mío tomó aproximadamente 1½ horas, pero el tiempo puede variar dependiendo de la estufa y la olla). Asegúrese de raspar el fondo de la olla a medida que se remueve, y ajustar el calor si es necesario que la salsa se reduce a evitar que se queme. La cajeta está listo cuando es la consistencia de la miel caliente o jarabe de arce, y un intenso color dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. Agregue el extracto de vainilla, y cualesquiera otros complementos, si se utiliza. Verter en un frasco u otro recipiente sellado, y guardar en la nevera hasta por un par de semanas.
  5. (Los cajeta se espesar significativamente a medida que se enfría, y una vez refrigerado será bastante firme. Se puede suavizó de nuevo colocando la jarra, sin la tapa, en el microondas durante unos pocos segundos, o en una olla poco profunda de agua hirviendo.)

Parte de la leche de cabra se puede sustituir por leche de vaca para obtener un sabor un poco menos fuerte y picante, o todos los que pueden ser reemplazadas para hacer unas vacas decadentes leche dulce de leche.
Piloncillo es una forma de azúcar moreno sin refinar, y añade un poco de profundidad extra de sabor. Se puede comprar en algunas tiendas especializadas o en línea, o puede ser sustituido uno por uno con el azúcar marrón oscuro regular, u otros tipos de azúcar marrón como turbinado, mascabado, o incluso el azúcar de coco.
Esta receta hace aproximadamente 1½ tazas de cajeta, que es ideal para alguien como yo, sin fuerza de voluntad. Si desea un lote más grande, la receta puede ser fácilmente duplicado o trippled – sólo tener en cuenta que cuanto mayor sea la carga, más tiempo se tardará en reducir.

He probado esta receta dos veces y las dos veces mi leche ha cuajado antes de que el azúcar reduce aún. Estoy usando cabras leche fresca directamente de mi cabra lechera y hacer natillas, yogurt y helados durante todo bien, no hay que hielan.
No estoy seguro de qué es lo que estoy haciendo mal …. ¿Está utilizando un baño de María o simplemente poner el suyo recta en un segundo plano?
Realmente quiero hacer esto, por favor ayuda.

Hola Danielle, me siento oír que usted está teniendo problemas con la receta! No he experimentado personalmente mi hiela la cajeta, pero entiendo que hacer cajeta o dulce de leche de cualquier tipo puede ser un negocio difícil (especialmente cuando se trata de azúcar morena, ya que tiene más acidez que el azúcar blanco y, a veces puede hacer que la leche para cuajar – sin embargo, debido a la cajeta se hace tradicionalmente con piloncillo, no creo que ese es el problema aquí). Puede tener algo que ver con el tipo de olla que está utilizando – Cocino mina en una cacerola de fondo pesado, por lo que el calor se distribuye uniformemente. Si la leche se calienta demasiado en la parte inferior, es posible que esto es lo que está causando el cuaje. Sugiero agitación lenta pero constantemente para ayudar a evitar que se caliente demasiado (no recomiendo el uso de una caldera doble para esto, porque tomaría un tiempo muy, muy largo tiempo para reducir). También, asegúrese de que la olla que está utilizando no es reactivo (acero inoxidable o teflón), como los metales como el aluminio o hierro fundido a veces puede tirar cosas fuera. Si el bote no es el tema, he oído que las cabras pasteurizados de alta temperatura de la leche es menos propenso a cuajar, así que quizás eso juega un papel. La única otra cosa que puedo pensar es que la leche de forma natural tiene cierta acidez a ella, y es posible que la leche que está utilizando tiene una acidez más alta que la variedad comprado en la tienda que he usado. Obviamente eso no es suficiente para ser un problema por sí mismo, ya que se ha cocinado con éxito antes, pero en combinación con la acidez del piloncillo, es posible que eso está haciendo que el cuaje. Si ese es el caso, sugeriría tratando de calentar la leche por sí mismo, sin el azúcar, por un tiempo hasta que se reduce un poco. El calentamiento de la leche actuará como pasteurización hace, y se evapora una parte del agua de la leche dejándolo con un mayor contenido de grasa, y por lo tanto menos probable que cuajar una vez que se añade el azúcar. Una vez que la leche ha reducido un poco, entonces se puede añadir el azúcar y seguir desde ahí. Como último recurso, puede probar la receta con azúcar blanco, y ver si el piloncillo no está causando una reacción con su leche de cabra cruda. Una vez más, estos son sólo conjeturas de mi parte, ya que nunca he encontrado con este problema a mí mismo, pero espero que estas sugerencias ayudan! Por favor, hágamelo saber si usted tiene cualquier otra pregunta – Me encantaría que esta receta a trabajar para usted!

Gracias por la receta. Estoy haciendo un lote mientras se escribe. Estoy usando la leche cruda y notado la misma cuajar mencionado en un par de otros comentarios. Antes había estado cocinando largo (por lo que todavía era bastante delgada), Esforcé los sólidos. Si sólo había leído hasta el final de los comentarios de unos 30 minutos más temprano, podría haber visto su excelente sugerencia sobre el calentamiento de la leche antes de añadir el azúcar! Anyhoo, muchas gracias. Estoy deseando ver cómo sabe.

Gracias por su comentario, Naomi! Eso es realmente interesante que su leche cruda cuaja también.yo pensar que podríamos estar en algo aquí. Creo que el calentamiento de la leche por separado actuará como pasteurización lo haría, por lo que sin duda vale la pena probarlo – pero ya no tengo acceso a la leche cruda de cabra a mí mismo, no puedo probarlo para estar seguro. Si lo intenta, por favor hágamelo saber cómo va. Y mientras tanto, espero que este lote resulta!

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Bienvenido a mi cocina! Soy sauce – escritor, fotógrafo y amante de la comida. Disfruto de ensaladas y postres por igual, y creer alimentos no tiene por qué ser complicado para ser bueno. Mi cosa favorita en todo el mundo se está haciendo en conjunto con los amigos alrededor de la mesa, de ahí el nombre de este blog: cocinará para los amigos. ¿Y ustedes chicos? Ustedes son mis amigos, también. Así que coge una silla, y cavar en!

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